„Песто“ (pesto) — прямо з мого кулінарного блокноту. Цей соус — не просто базилік перебитий у блендері, та і його можна замінити. ⠀ Назва походить від італійського “pestare” — “товкти”. Класичний генуезький песто традиційно розтирають саме в ступці. ⠀ ep.11, s.1 ⠀ Інгредієнти: • Базилік • Часник • Горіхи (кедрові, або кеш’ю) • Оливкова олія • Пармезан • Лимонний фреш • Сіль ⠀ Приготування: 1. Промийте і ретельно просушіть листя базиліку — зайва волога відштовхуватиме олію, і текстура соусу постраждає; 2. Розітріть часник із дрібкою солі у ступці або блендері до однорідної маси; 3. Додайте кедрові горіхи. За бажанням замініть на кеш’ю чи мигдаль — тут можна сміливо експериментувати; 4. Додайте базилік і оливкову олію, пробийте до однорідної, злегка зернистої консистенції; 5. Додайте лимонний фреш — він допомагає базиліку довше зберігати яскравий зелений колір; 6. Натріть пармезан і вмішайте в готовий соус. ⠀ *Песто — це техніка, а не жорсткий список продуктів. Експериментуйте з горіхами. Спробуйте петрушку — вона дасть свіжість і структуру соусу, але тоді не забудьте про сушений базилік; ⠀ **За бажанням розкладіть по формочках і заморозьте — так матимете під рукою готову заготовку на кілька місяців наперед. Або просто перекладіть у банку й зберігайте в холодильнику кілька днів. - @snovyda