#школа #Классический рецепт жареных пирожков на дрожжевом тесте. Получаются мягкими, пышными и не черствеют долго. Тесто (на 15–18 шт.) · Мука — 500 г (+ для подсыпки) · Молоко теплое — 250 мл · Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих) · Сахар — 1 ст. ложка · Соль — 1 ч. ложка · Яйцо — 1 шт. · Растительное масло — 3 ст. ложки (в тесто) + для жарки Начинка · Капуста белокочанная — 500 г (половина среднего вилка) · Лук репчатый — 1 шт. · Морковь — 1 шт. (по желанию) · Масло сливочное — 30 г (или растительное) · Соль, перец — по вкусу · Яйцо вареное — 2 шт. (для сытности, опционально) --- Приготовление 1. Опара (активируем дрожжи) В теплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте 2 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут в тепле — появится пенная «шапка». 2. Тесто В миску просейте муку с солью. Влейте опару, добавьте яйцо и масло. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто (не забивайте мукой!). Накройте и уберите в тепло на 1–1.5 часа для подъема. Обомните и дайте подняться еще раз (30 минут). 3. Начинка Пока тесто растет: · Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Обжарьте до мягкости. · Добавьте шинкованную капусту, влейте 50 мл воды, тушите под крышкой на среднем огне 15–20 минут до мягкости. · Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло. Остудите до комнатной температуры. Если кладете яйца — нарубите их и смешайте. 4. Лепка Разделите тесто на шарики (по 50–60 г). Каждый раскатайте в лепешку. В центр — 1 ст. ложку начинки. Края защипните плотно «косичкой» или просто слепите швом вниз. 5. Расстойка Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20 минут — они должны увеличиться в объеме. 6. Жарка Разогрейте масло в сковороде (слой 1 см). Жарьте швом вниз на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Огонь средний, иначе середина останется сырой. 7. Подача Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Ешьте теплыми со сметаной! --- Совет: Если хотите печеные пирожки — выложите их на противень с пергаментом, смажьте желтком и пеките при 180°C около 25 минут. Хотите рецепт постного теста (без яиц и молока) или с кислой капустой? Скажите, я дополню 😊 - @feeria68