@inigoisaosakai: Aquí te dejo el ratio de encurtido perfecto, chef 👇 Ingredientes: 250g de agua 250g de vinagre 125g de azúcar 3g de canela en rama 2g de pimienta de Sichuan 3g de semillas de mostaza 1 unidad de anís estrellado Ralladura de 1 limón Zumo de 1 limón ERRORES A EVITAR, CHEF 🙂‍↕️ - Usar vinagres con poca acidez No todos los vinagres parten del mismo nivel: los de vino suelen rondar el 6-8%, los de sidra o frutas el 5%, y los de arroz apenas el 4%. Para este ratio, decántate por un vinagre de vino blanco o de manzana con un mínimo de 5-6% de acidez; los vinagres de arroz o cualquiera por debajo de ese nivel no aportan la fuerza necesaria para lograr ese punto ácido característico del encurtido. - Cerrar el tarro hermético con el líquido aún caliente Al enfriarse dentro de la nevera con el tarro cerrado, se genera una bajada de presión en el interior y el vacío resultante puede impedir que abras el tarro pasadas 24-25 horas. - Pasarte con el tiempo de infusión Dejar los aromáticos demasiado tiempo antes de colar hace que el sabor de las especias tape por completo al del producto, y acabas con un encurtido que sabe única y exclusivamente a eso.

Iñigo Isao Sakai /Gastronomía

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Thursday 27 August 2026 08:25:43 GMT