@chandsewnwu: 🍖 **Mole de olla pa'l cumpleaños de la finada abuela** Mira, te voy a contar cómo hacía mi abuela el mole de olla los 2 de noviembre, pa'l Día de Muertos. Ella se iba a la panadería desde las 6 de la mañana, cuando el pan recién horneado apenas salía calientito, y lo dejaba en la ofrenda con un vaso de agua. Después se ponía a cocinar esto, que es un platillo de fiesta, de esos que reúnen a toda la familia. Yo aprendí viéndola, y ahora lo hago rezando un padrenuestro por su alma mientras pico las verduras. Es como si ella estuviera ahí, vigilando que no le falte sazón. - 1 kilo de retazo de res (hueso, espinazo, o lo que tenga el carnicero para caldo) - 2 elotes, partidos en cuartos - 2 chayotes, pelados y en cubos - 2 zanahorias, en rodajas - 2 ramas de elote (o elotes tiernos, si consigues) - 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, sal - 1 ramita de epazote (no se te olvide, es el alma) - 3 chiles guajillo, tostados y remojados - 1 jitomate grande, asado - 1 trocito de chocolate de metate (opcional, pero la abuela le ponía) Pon la carne en una olla grande con agua, la cebolla, el ajo y sal. Que hierva a fuego medio, y espuma que suba, espuma que le quitas con cuchara de palo. Ese es el truco: si no le quitas la espuma, el caldo sale turbio y amargo. Déjala cocer como una hora, hasta que la carne se desprenda solita. Mientras, en un comal, tuesta los chiles guajillo sin que se quemen (como 3 minutos por lado), y remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa los chiles con el jitomate asado, un pedacito de cebolla y un diente de ajo. Cuélalo pa que no tenga pellejitos. Cuando la carne esté suave, agrégale los elotes, los chayotes y las zanahorias. Cocina 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes. Luego, vierte el licuado de chile y el epazote. Déjalo hervir otros 10 minutos para que se integren los sabores. Si le pones el chocolate, agrégalo al final, que se derrita y le dé ese brillito oscuro. Ajusta de sal. Y el otro detalle que solo quien lo ha hecho sabe: el caldo debe tener un sabor como a "recogido", a que los ingredientes se conocieron bien. No lo sazones con cubitos de pollo, que eso arruina el sabor a fiesta. La abuela decía que el mole de olla se come con un pedazo de cebolla picada y limón, y un bolillo de esos que compró a las 6 de la mañana. A veces, mientras lo cocino, me acuerdo del metro lleno a las 7, cuando la gente va a trabajar, y pienso en ella, que también madrugaba. Que este platillo te llene de recuerdos y de amor. ¡Buen provecho, y que la abuela te bendiga!

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Thursday 27 August 2026 10:49:10 GMT