@manyaburrell: 🍳 **Huevos a la mexicana pa' celebrar la vida** Mira, hija, cuando me acuerdo de aquellos años que salíamos a chambear con el estómago vacío, luego de haber planchado los uniformes la noche anterior, se me hace un nudo en la garganta. Pero Dios es grande, y siempre había un huevo en la despensa. El verdadero milagro de la multiplicación de los alimentos, como cuando mi abuela Clara le echaba fe a una cebolla y dos jitomates, y nos salía un banquete. Esta receta la hago para los cumpleaños de mis hijos, pa' las fiestas patronales, o cualquier día que se sienta a fiesta en el corazón. Porque la abundancia no está en lo que tienes, sino en cómo lo compartes. - 4 huevos frescos (que el cascarón no esté quebrado, por eso se echan a perder) - 2 jitomates guajes, bien rojos y firmes - ½ cebolla blanca, no la morada, que esa es para ensaladas - 1 chile serrano, o dos si quieres que te llore el alma - Un puño de cilantro fresco - Sal de grano, que la de mesa no es lo mismo - 2 cucharadas de aceite vegetal, no le pongas oliva, que se quema Primero, lava bien los jitomates y la cebolla. Córtalos en cubitos, no muy chicos, que no queremos puré. El chile, pícalo finito con todo y semillas si te gusta el ardor, si no, quítaselas. El cilantro, igual, picadito. En un comal o sartén de hierro, pon el aceite a calentar a fuego medio, que no humee. Acuérdate de aquella vez que se derramó el café en la mesa y manchó todo el mantel de hule, igual que se mancha la vida de recuerdos. Primero sofríe la cebolla hasta que esté transparente, como un suspiro, como dos minutos. Luego el jitomate, y déjalo que suelte su jugo, unos tres minutos, moviendo con cuchara de madera. Agrega el chile y el cilantro, y sazona con sal al gusto. Aquí el truco: la sal se le pone al jitomate, no a los huevos, porque si no, se ponen aguados. Bate los huevos en un tazón, con un tenedor, no con batidora, que los vas a espumar y te queda como esponja. Viértelos sobre la salsa caliente, y con la misma cuchara de madera, ve moviendo de afuera hacia adentro, como si estuvieras juntando las bendiciones. Cuando los huevos empiecen a cuajar, pero todavía estén suavecitos, apaga el fuego. Ese es el punto: si los dejas mucho, se ponen duros como corazón de viejo. Sirve en un plato hondo, con frijoles refritos y tortillas calientitas, que se parten solas de la emoción. Que Dios los bendiga, y que este platillo sea el abrazo que necesitan, el que se da sin pedir nada a cambio. ¡Buen provecho, y que nunca falte el pan en su mesa!

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Thursday 27 August 2026 13:14:37 GMT