@tuh6uztar1: 🌽 Atole de elote con canela y piquete Mira, cuando uno trabaja la tierra, el atole de elote no es una receta: es un abrazo que te das en las mañanas frías, cuando el sol apenas va despertando entre los cerros. Me acuerdo que en las fiestas de los pueblos, cuando ponían el quentão para los vaqueros, yo prefería buscarme un vaso de plástico con atole bien caliente, de esos que te dejan el maíz en los dientes y el alma templada. Así es esto, sin prisa, como la milpa. Para hacerlo bien, necesitas: - 6 elotes tiernos (los que están gorditos, que al apretarlos sueltan leche) - 1 raja de canela de Ceylán, no de la otra, que esa nomás pinta - 1/2 taza de azúcar morena (o piloncillo si tienes, que le da ese sabor a tierra mojada) - 4 tazas de agua - 1 taza de leche entera (si quieres más cremoso, ponle media taza de leche evaporada) - Una pizca de sal Primero, desgranas los elotes con un cuchillo bien afilado, que no sea de esos que nomás desgarran. Luego, con el lado plano del cuchillo, raspa las mazorcas para sacar toda esa lechecita que tienen, que ahí está el sabor de verdad. Eso que raspaste, junto con los granos, lo mueles en la licuadora con dos tazas de agua, pero no muy finito, que quede como una masa medio rústica, con pedacitos que se sientan en la boca. Cuela esa mezcla con un colador de malla fina, que no se vaya ningún pellejo. Si ves que queda muy espeso, agrega otra taza de agua mientras cuelas, ayudándote con una cuchara de palo. Ese líquido lo pones en una olla de barro —si no tienes, una de fondo grueso— con la canela y la sal. A fuego medio, vas moviendo con la cuchara de palo, sin parar, porque si te descuidas se te pega y sabe a quemado, y eso no hay quien lo perdone. Cuando veas que empieza a espesar, como de los 10 minutos, le agregas la leche y el azúcar. Y aquí viene el truco que mi abuela me enseñó: cuando empiece a soltar burbujas como de volcán, le das tres vueltas más con la cuchara y le pones un poco de canela molida encima. Eso es el "piquete", que le da el toque. Si quieres que quede más clarito, como para tomar en vaso, agrégale media taza de agua caliente. Si lo prefieres espeso, como para cuchara, déjalo otros 5 minutos a fuego bajito, moviendo. El atole está listo cuando al levantar la cuchara, la mezcla se desprende en hilos, como si el maíz te estuviera saludando. Sirve caliente, en tazas de barro o en vasos de plástico, como a mí me gusta. Y si te sobra, no lo guardes en el refri porque se corta; mejor hazlo de a poquito, como debe ser. Que el maíz que comes te recuerde que la tierra también da abrazos. Buen provecho y que Dios los bendiga.

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Thursday 27 August 2026 13:30:49 GMT