@ofellapenny8: 🌮 Tacos de bistec encebollado pa' espabilar el alma Mire, vecina, déjeme contarle. Estaba yo en el mercado de los sábados, con una lluvia finita que no amainaba, y el frío se metía hasta los huesos. Me acerqué al puesto de doña Chole, la carnicera que siempre me aparta el bistec de pierna, y de repente sentí ese olor a pan dulce de la esquina, como un abrazo de la infancia. Ahí supe que lo que necesitaba era un taco de bistec encebollado, bien calientito, con su cebolla caramelizada y su toque de comino. Esto es lo que les comparto, como si estuviéramos en mi cocina, con el sartén caliente y el café de olla ya sirviéndose. - 500 gramos de bistec de pierna o de res, en tiras delgadas (si lo compra en trozo, córtelo en contra de la fibra, que eso es lo que lo hace suave) - 2 cebollas grandes, en rebanadas de medio centímetro (no las haga tiras, que se deshacen; rebanadas, como para que queden piezas enteras) - 3 dientes de ajo, picados finito - 1 cucharadita de comino molido (créame, el comino es el secreto que levanta todo) - 1 cucharadita de pimienta negra molida - 1 cucharadita de sal (o al gusto, pero no se pase, que la carne ya suelta su jugo) - 2 cucharadas de aceite vegetal (de preferencia de canola o maíz, que no le gane el sabor) - Tortillas de maíz, las que quiera (yo uso las doña Chole, de harina de maíz nixtamalizado, que aguantan el jugo) - Limones, al gusto, para exprimirles encima - Salsa verde o roja, la que tenga a mano (pero si es de la que pica, mejor) Primero, ponga el sartén más grande que tenga a fuego medio-alto. Eche el aceite y, cuando esté bien caliente (pero sin humear), agregue las cebollas. No las mueva mucho al principio; déjelas que agarren color, unos 3 minutos. Luego, baje el fuego a medio y añada el ajo y el comino. Revuelva con una cuchara de madera, que el olor se le va a subir a la cabeza de lo rico que es. Cocine la cebolla hasta que esté dorada y suave, como 5-7 minutos más. Sáquela a un plato y déjela aparte. En el mismo sartén, sin lavarlo (que ahí está el sabor), suba el fuego a alto y eche la carne. No la ponga toda de golpe, porque se enfría el sartén y la carne suelta agua en vez de dorarse. Si es mucha, hágalo en dos tandas. Cocine el bistec por 2 minutos de cada lado, hasta que esté sellado por fuera y jugoso por dentro. Si le gusta más cocida, déjelo 1 minuto más, pero no se pase, que se pone como suela de zapato. Cuando la carne esté lista, regrese la cebolla al sartén, mezcle todo bien, y apague el fuego. Déjelo reposar un minuto para que los sabores se junten. Ahí es donde se hace la magia, vecina, en ese reposo donde la carne suelta su jugo y la cebolla lo atrapa. Caliente las tortillas en un comal o en el mismo sartén, unos 30 segundos por lado, y sírvalas con el bistec encima. Unas gotitas de limón, un poco de salsa, y si quiere, un puñito de cilantro fresco. El verdadero milagro de la multiplicación de los alimentos es ver cómo con tan poquito se llena la panza y el corazón. Que Dios los bendiga, y que cada tortilla que sirvan sea un abrazo para quien la prueba. ¡Buen provecho!

ofellapenny8

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Thursday 27 August 2026 15:39:41 GMT