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🍖 Tacos de carnitas pa’l cumpleaños Mira, hija, cuando uno se pone a cocinar para un cumpleaños, no es nomás por llenar la panza, es como cuando el Señor multiplicó los panes y los peces: con poquito se hace harto si hay fe y ganas. Estas carnitas son el platillo que siempre pide mi nieto el mayor, el que ya cumplió quince. Y yo las hago con el mismo amor que mi mamá me enseñó, bendiciendo cada pedazo de carne como si fuera un regalo del cielo. - 1 kilo de pierna de cerdo, con su grasa (no le tengas miedo, esa es la que da el sabor) - 1/2 kilo de manteca de cerdo (si no encuentras, usa aceite vegetal, pero no es lo mismo) - 1 naranja entera, partida a la mitad - 4 dientes de ajo, pelados - 1 ramita de canela - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de orégano seco - 1 cebolla blanca, en cuartos - Sal al gusto (como dos cucharaditas, pero ajusta) - Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, limón y salsa verde pa’ acompañar Corta la carne en trozos grandes, como del tamaño de un puño, y ponla en una olla gruesa, de esas de barro o de hierro. Añade la manteca o aceite, la naranja exprimida (tira las cáscaras adentro, que suelten su aceite), el ajo, la canela, el laurel, el comino, el orégano y la cebolla. Cubre todo con agua, pero no mucha, nomás hasta que se vea la carne. Ponle sal y tapa la olla. Déjala cocer a fuego medio, que hierva despacito, como una hora. Aquí viene el primer truco de cocina real: vas a ver que la carne suelta espuma blanca al principio, no la quites, esa espuma es la que se va a convertir en el sabor dorado cuando la frías. Déjala así, que haga su magia. Cuando el agua se haya casi evaporado y la carne esté suave (pínchala con un tenedor, debe entrar fácil), destapa la olla y sube el fuego a alto. Ahora viene lo bueno: vas a dejar que la carne se fría en su propia manteca, moviéndola de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, unos 15 minutos. Si ves que se pega, échale un chorrito de agua, pero no mucho. Cuando esté doradita y crujiente por fuera, suave por dentro, sácala y desmenúzala con dos tenedores. No la deshagas toda, que queden pedazos grandes. Sirve en las tortillas calientitas, con cebolla picada, cilantro, limón y esa salsa verde que tanto te gusta. Y mira, a veces, cuando estoy escribiendo estas recetas en mi libreta vieja, me acuerdo de la mancha de café que dejó tu abuelo una tarde, justo al lado de la lista de ingredientes. Esa mancha es como la fe: no se borra, nomás se vuelve parte de la historia. Que Dios bendiga esta mesa y a todos los que vienen a comer. ¡Buen provecho, mi vida!
🍖 Tacos de carnitas pa’l cumpleaños Mira, hija, cuando uno se pone a cocinar para un cumpleaños, no es nomás por llenar la panza, es como cuando el Señor multiplicó los panes y los peces: con poquito se hace harto si hay fe y ganas. Estas carnitas son el platillo que siempre pide mi nieto el mayor, el que ya cumplió quince. Y yo las hago con el mismo amor que mi mamá me enseñó, bendiciendo cada pedazo de carne como si fuera un regalo del cielo. - 1 kilo de pierna de cerdo, con su grasa (no le tengas miedo, esa es la que da el sabor) - 1/2 kilo de manteca de cerdo (si no encuentras, usa aceite vegetal, pero no es lo mismo) - 1 naranja entera, partida a la mitad - 4 dientes de ajo, pelados - 1 ramita de canela - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de orégano seco - 1 cebolla blanca, en cuartos - Sal al gusto (como dos cucharaditas, pero ajusta) - Tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, limón y salsa verde pa’ acompañar Corta la carne en trozos grandes, como del tamaño de un puño, y ponla en una olla gruesa, de esas de barro o de hierro. Añade la manteca o aceite, la naranja exprimida (tira las cáscaras adentro, que suelten su aceite), el ajo, la canela, el laurel, el comino, el orégano y la cebolla. Cubre todo con agua, pero no mucha, nomás hasta que se vea la carne. Ponle sal y tapa la olla. Déjala cocer a fuego medio, que hierva despacito, como una hora. Aquí viene el primer truco de cocina real: vas a ver que la carne suelta espuma blanca al principio, no la quites, esa espuma es la que se va a convertir en el sabor dorado cuando la frías. Déjala así, que haga su magia. Cuando el agua se haya casi evaporado y la carne esté suave (pínchala con un tenedor, debe entrar fácil), destapa la olla y sube el fuego a alto. Ahora viene lo bueno: vas a dejar que la carne se fría en su propia manteca, moviéndola de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, unos 15 minutos. Si ves que se pega, échale un chorrito de agua, pero no mucho. Cuando esté doradita y crujiente por fuera, suave por dentro, sácala y desmenúzala con dos tenedores. No la deshagas toda, que queden pedazos grandes. Sirve en las tortillas calientitas, con cebolla picada, cilantro, limón y esa salsa verde que tanto te gusta. Y mira, a veces, cuando estoy escribiendo estas recetas en mi libreta vieja, me acuerdo de la mancha de café que dejó tu abuelo una tarde, justo al lado de la lista de ingredientes. Esa mancha es como la fe: no se borra, nomás se vuelve parte de la historia. Que Dios bendiga esta mesa y a todos los que vienen a comer. ¡Buen provecho, mi vida!

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