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Friday 28 August 2026 01:23:25 GMT
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🥟 **Tortitas de papa con pollo** Mira, esto no es una receta de esas que te salen de un libro, es de las que nacen en el mercado de los sábados cuando el olor a tortilla recién hecha te agarra desprevenido y te acuerdas de que en casa sobró pollo de la víspera. Me pasó la otra vez que iba saliendo con el mandado y el vapor del comal me hizo voltear, y dije:
🥟 **Tortitas de papa con pollo** Mira, esto no es una receta de esas que te salen de un libro, es de las que nacen en el mercado de los sábados cuando el olor a tortilla recién hecha te agarra desprevenido y te acuerdas de que en casa sobró pollo de la víspera. Me pasó la otra vez que iba saliendo con el mandado y el vapor del comal me hizo voltear, y dije: "hoy hago tortitas". Así que esto es lo que se hace cuando el hambre te pide algo que se sienta a hogar. - 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (como dos tazas, más o menos) - 4 papas grandes, no de esas que se deshacen en agua, sino las que son firmes, como la papa blanca - 1/2 cebolla picada finita - 2 dientes de ajo, machacados - 1/2 taza de cilantro fresco, picado - 2 huevos - 1/2 taza de harina de trigo (o la que tengas, a veces uso maíz si no hay) - Sal y pimienta al gusto - Aceite para freír (el que uses siempre, no te hagas bolas) - Opcional: un poco de chile serrano si te gusta el piquete **La cosa es así:** Primero pon las papas a cocer con cáscara, pero ojo, no las dejes que se ablanden tanto que se te deshagan al pelarlas. Como 20 minutos, y cuando un cuchillo las atraviese sin resistencia, las sacas y las dejas enfriar. Mientras tanto, en un sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén como doraditos, que huelan a que ya va a salir algo bueno. Ahí le agregas el pollo deshebrado y lo mueves un par de minutos, que agarre el sabor de la cebolla. Apaga y deja que se temple. Cuando las papas ya no quemen, pélalas y hazlas puré con un tenedor, no con licuadora porque se vuelven chicloso. Mézclalas con el pollo, el cilantro, sal y pimienta. Prueba la mezcla: si está sosa, agrégale más sal, que es el secreto de que no sepan a nada. Forma tortitas como de 8 centímetros de diámetro, no más grandes porque se rompen al freírlas. En un plato hondo, bate los huevos con un poco de sal y pimienta; pasa cada tortita por harina primero, luego por el huevo, y fríelas en aceite caliente, pero no hirviendo, porque se queman por fuera y quedan crudas por dentro. Como 3 minutos de cada lado, hasta que estén doraditas y crujientes. El truco que nadie te dice: si la mezcla se siente muy húmeda, agrégale un puño de pan molido o galleta molida, que no se te deshagan en el sartén. Y el silbido del vapor de la olla cuando las fríes, ese sonido, es como un abrazo de la cocina que te dice que va a quedar bien. A mí me encanta servirlas con una salsa verde de tomate y un poco de crema, pero si quieres, solas con un arroz blanco son un manjar. Que te queden bien, y si no, la próxima vez le ajustas la sal. ¡Buen provecho, y que la cocina te bendiga!

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