Resep Panada Tongkol Rica (untuk 12 pcs) Bahan adonan panada: 100 ml air hangat 6 gr ragi 15 gr gula pasir 300 gr tepung terigu protein sedang ½ sdt garam 1 butir telur 30 gr santan 25 gr margarin, lelehkan Bahan isian: 200 gr ikan tongkol kukus, suwir 1 sdt garam 1 ½ sdm gula pasir 1 sdt penyedap 80 ml minyak, untuk menumis Bahan bumbu halus tongkol rica: 10 siung bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm jahe, potong 3 cm kunyit, potong 12 buah cabai rawit merah 2 buah cabai merah besar 60 ml air Bahan aromatik: 1 batang serai, geprek 2 lembar daun salam 1 lembar daun pandan 3 lembar daun jeruk Cara membuat: 1. Untuk adonan, buat larutan ragi dengan mencampurkan ragi dan gula pasir ke dalam air hangat, aduk kemudian diamkan sesaat 2. Siapkan mangkuk, tuangkan tepung terigu dan garam lalu aduk rata. Buat rongga di tengah mangkuk, kemudian tuangkan larutan ragi, telur, santan, dan margarin yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata 3. Uleni adonan hingga permukaannya halus dan tidak lengket, bulatkan dan tutup dengan plastic wrap, istirahatkan selama 30 menit atau hingga mengembang 4. Untuk isian, siapkan blender lalu masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai rawit merah, cabai merah besar, dan air, lalu haluskan 5. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus bersama serai yang sudah digeprek, daun salam, daun pandan, dan daun jeruk. Tumis dengan api sedang-kecil hingga wangi 6. Masukkan tongkol suwir, garam, gula pasir, dan penyedap lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kering kemudian matikan api dan biarkan dingin 7. Buang gas pada adonan panada yang sudah mengembang, bagi adonan menjadi 12 bagian masing-masing berat 40-42 gr. Bulatkan adonan dan istirahatkan kembali selama 5-10 menit 8. Pipihkan adonan kemudian beri isian tongkol rica sekitar 20 gr. Lipat dan tutup adonan kemudian ulir bagian pinggir adonan hingga benar-benar rapat. Diamkan panada yang sudah dibentuk selama 10-15 menit sebelum digoreng 9. Goreng panada di minyak panas dengan api sedang-kecil selama 1 ½ menit di masing-masing sisi atau hingga matang kecokelatan 10. Panada siap disajikan - @devina.hermawan