@jenadavis29: 🍲 Caldito de Fiesta Junina Mira, hija, cuando empiezan a caer las primeras lluvias de diciembre y el aire se vuelve tan frío que hasta el vapor del aliento se queda flotando como un recuerdo, yo sé que es tiempo de hacer este caldo. No es ningún platillo de la abuela, no te creas, pero en mi casa se volvió tradición desde aquella vez que no teníamos mucho en la despensa y llegó mi comadre con un pollo y unas verduras del mercado. "Esto es para que hagas algo bien sabroso", me dijo, y yo, viendo que apenas alcanzaba para unos cuantos días, agarré todo lo que tenía a la mano y salió este caldito que calienta hasta el alma. Es como los brigadeiros de las fiestas juninas, pero en versión caliente y con sabor a casa: humilde, pero bien querido. - 1 pollo entero, en piezas (o 4 piernas y 4 muslos, lo que tengas) - 2 litros de agua - 1 cebolla blanca grande, en trozos - 3 dientes de ajo, machacados - 2 zanahorias, en rodajas - 2 ramas de apio (si no tienes, usa 1 papa) - 1 elote grande, en trozos de 3 cm - 1 calabacita, en cubos (opcional, pero le da suavidad) - 1 ramita de epazote o hierbabuena (si consigues) - Sal y pimienta al gusto - 1 cucharadita de comino molido (el secreto) - 1/2 taza de arroz (para espesar, como en los caldos de rancho) Pon el pollo en una olla grande, cúbrelo con el agua y llévalo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, te vas a dar cuenta porque sale una espuma blanca bien fea — no te asustes, es normal. Con una cuchara, ve quitando esa espuma, porque si no se queda el caldo turbio y con sabor a grasa rancia. Ese es el primer truco: el caldo claro se hace con paciencia, no con prisa. Una vez que el pollo ya no suelte tanta espuma, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Baja el fuego a lo más bajito, tapa la olla y déjalo cocer así por 45 minutos. El segundo truco: no dejes que hierva fuerte, solo que burbujee suavecito, como si estuviera susurrando. Así la carne queda tierna y el caldo agarra todo el sabor sin amargarse. Pasado ese tiempo, saca el pollo con cuidado y desmenúzalo, quitando huesos y pellejos. Regresa la carne a la olla, agrega el elote, la calabacita, el arroz, el comino, la sal y la pimienta. Cocina otros 20 minutos, hasta que el arroz esté suave y el elote se pueda morder sin esfuerzo. Si ves que falta líquido, agrega un poco de agua caliente, pero no mucha, que el caldo debe quedar espesito, no como sopa aguada. Prueba de sal antes de servir. A veces uno le pone poquita y luego se arrepiente, pero mejor ir probando. Si quieres, al final le pones un chorrito de limón y un poco de cilantro fresco picado — eso le da un toque que parece que la fiesta nunca termina. Y ya, hija, así de sencillo. Cuando lo sirvas en un plato hondo, con un pedazo de pan de sal para untar, te vas a acordar de que no importa que la despensa esté flaca: con un poquito de ingenio y un puñado de gratitud, siempre se puede hacer algo que alimente el cuerpo y el corazón. Que Dios te bendiga la cocina y no te falte nunca el pan en la mesa. ¡Buen provecho!

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Friday 28 August 2026 07:16:03 GMT