@barra_cucina: Lasagna Risotto 🇮🇹 🌾 Ingredienti – 4 persone Per il risotto * 320 g di riso Carnaroli * 1,2–1,5 l circa di acqua * 1 crosta di Parmigiano * 60 g di burro freddo * 50–60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato * 1 cucchiaino di aceto di vino bianco * Sale Per completare * Ragù classico bolognese di manzo, maiale e vitello — la mia ricetta del ragù la trovate sul profilo * Tuile dentelle al Parmigiano — anche questa la trovate sul profilo Preparazione 1. L’acqua al Parmigiano Porta l’acqua a temperatura e lasciala in infusione con una crosta di Parmigiano per ottenere un brodo molto leggero, delicato e con una nota di Parmigiano. Filtra e mantieni caldo. 2. Il risotto Tosta il Carnaroli a secco per qualche minuto, quindi inizia ad aggiungere poco alla volta l’acqua al Parmigiano, portando il riso a cottura come un normale risotto. Quando il riso è al dente e ancora abbastanza morbido, spegni il fuoco e manteca energicamente con burro freddo, Parmigiano e una piccolissima quantità di aceto di vino bianco. L’aceto serve solo a dare un leggero contrasto e a bilanciare la ricchezza del Parmigiano e del ragù. Impiattamento Posiziona un coppa pasta largo al centro del piatto e inserisci il risotto, creando uno strato uniforme. Al centro, utilizza un coppa pasta più piccolo e riempilo con il ragù bolognese, così da creare l’effetto “ripieno” della lasagna. Rimuovi delicatamente i coppa pasta e completa con la tuile dentelle al Parmigiano, che richiama visivamente e al gusto la crosticina gratinata della lasagna. Il risultato è una lasagna reinterpretata come risotto: cremoso e delicato alla base, intenso e carnoso al centro, con la tuile croccante e il gusto di Parmigiano gratinato a chiudere il piatto. #cucinaitaliana #ricettefacili

Mirko Barrasso

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Friday 28 August 2026 08:48:12 GMT