@marvinndiaye_: Envoie « coaching » en DM si tu fais plus de 200k de chiffre d'affaires. Ces 4 ratios ne te disent pas si ton restaurant est rentable. Ils te disent où regarder en premier quand quelque chose cloche. Le coût matière fois 3, c'est la règle du tiers en restauration. Si ton prix de vente est en dessous, tu travailles à perte sans le savoir. Le loyer à 7% du CA, c'est souvent là que les restaurateurs se font piéger. Pas au moment de l'exploitation, mais au moment de signer le bail, quand le prévisionnel est surestimé. Le ratio masse salariale est le plus difficile à lire. Un effectif bien dimensionné sur un CA trop faible, c'est une surcharge invisible qui ronge la marge chaque mois sans que tu t'en rendes compte. Pour les plateformes, au-delà de 12% du CA, les commissions commencent à absorber des charges fixes que le ticket moyen ne couvre pas. Autrement dit, tu livres pour faire tourner la plateforme, pas pour faire tourner ton resto. Un seul ratio dans le rouge, ça s'explique. Deux ou trois en même temps, c'est un problème structurel, pas conjoncturel. Envoie « coaching » en DM si tu fais plus de 200k de chiffre d'affaires. #marvin #marvinndiaye #ultra

Marvin Ndiaye

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Friday 28 August 2026 13:01:07 GMT