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@j_elsayed:
judyelsayedd
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Region: EG
Friday 28 August 2026 13:09:25 GMT
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🧊 Caldo de res con verduras y elote - 1 kilo de hueso de res con tuétano (pide al carnicero que te los parta en trozos) - 2 ramas grandes de cilantro - 1/2 cebolla blanca - 4 dientes de ajo - 2 elotes desgranados o en rodajas (si están tiernos, mejor) - 2 zanahorias grandes, peladas y en medias lunas - 1 calabaza italiana, en cubos - 2 papas medianas, en cubos (la papa cambray aguanta más) - 1 ramita de epazote (si consigues, le da el toque) - Sal al gusto - Agua, la necesaria Pon los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua y ponlos a fuego alto. En cuanto rompa el hervor, vas a ver que suelta una espuma gris. Tienes que quitarla con una cuchara, porque si no, el caldo queda turbio y amargo. Ese es el secreto: no te apures, tómale unos 10 minutos, pero no te saltes ese paso. Una vez que el agua esté clarita, baja el fuego a medio, añade la cebolla partida a la mitad, los ajos enteros y el cilantro atado con un hilo. Déjalo así, tapado, por lo menos una hora. Mientras, pela el elote. Si está muy duro, mejor desgránalo con un cuchillo, pero si está tierno, córtalo en rodajas de dos dedos. El elote tierno se cuece más rápido, pero si lo dejas entero, se pela y se come como en las ferias, con limón y chile. Eso ya es decisión tuya. Cuando el caldo haya soltado todo el sabor, saca los huesos con cuidado, quítales la carne y el tuétano (ese es el tesoro, no lo dejes), y vuelve a poner el caldo al fuego. Agrega las zanahorias, las papas y el elote. Cocina 15 minutos, luego añade la calabaza y el epazote. Tapa y deja que hierva suavecito otros 10 minutos. Prueba la sal: el caldo debe saber a campo, no a agua hervida. Si te falta, ponle más. Cuando las verduras estén suaves pero no deshechas, apaga. Sirve en platos hondos, con un poco de la carne deshebrada y un trozo de tuétano. Si te gusta, un chorrito de limón y un poco de chile piquín. El caldo se toma a cucharadas, como cuando éramos niños y el gis roto en la banqueta anunciaba que ya era hora de entrar a comer. Que te quede sabroso, vecina, y que el caldo te abrace el alma.
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