@jeniffercasillas4: 🍲 Pozole blanco de miércoles Mire, los miércoles en el mercado siempre tienen un olor distinto. La señora de la esquina pone su cazo desde las siete de la mañana, y cuando uno pasa, el vapor le pega en la cara como un abrazo. Yo aprendí a hacer este pozole viéndola, con el permiso de su mirada, mientras el maíz se iba poniendo tierno y el caldo agarraba ese color de nube. Es un pozole blanco, de los que no llevan más que carne, maíz y un caldo que sabe a pueblo. No necesita más. Para esto va a necesitar: medio kilo de maíz pozolero (si consigue el precocido, mejor, pero si no, déjelo en remojo desde la noche anterior), un kilo de espinazo de puerco en trozos, medio kilo de pierna de puerco, una cabeza de ajos, dos cebollas grandes, sal al gusto, y para servir: lechuga picada finita, rábanos en rodajas, cebolla morada en juliana, orégano seco, chile piquín, limones y tostadas. El secreto está en el maíz, que no se le vaya a pasar de cocción, y en la carne, que debe quedar tan suave que se desprenda solita. Ponga el maíz en una olla grande con agua que lo cubra bien. Agregue la cabeza de ajos entera (sin pelar, nomás lávele la tierra) y una cebolla partida por la mitad. Déjelo hervir a fuego medio, sin prisa, como una hora y media o hasta que el maíz reviente y se ponga gordito. Si usa el precocido, calcula unos 45 minutos; pero si es el natural, puede llevarle hasta dos horas. El truco es que el agua no se seque, así que vaya agregando agua caliente si ve que falta. Mientras tanto, en otra olla, ponga la carne de puerco con agua, la otra cebolla partida, sal y un poco de ajo molido. Que hierva despacito, espumándole la grasa que va soltando — esa espuma, si no la quita, enturbia el caldo y le da un sabor a rancio que no queremos. Deje la carne hasta que esté tan suave que se deshaga con el tenedor, como una hora, más o menos. Cuando el maíz esté listo y la carne cocida, junte las dos cosas en la olla grande. Cuele el caldo de la carne y agréguelo al maíz. Pruebe de sal, que esté bien sazonado, y déjelo hervir junto unos 20 minutos más, para que los sabores se conozcan. Ahí es donde uno agarra confianza: el caldo debe quedar espesito, no aguado, pero tampoco como atole. Si ve que falta espesor, puede moler un poco de maíz cocido con un poco de caldo y regresarlo a la olla. Eso es lo que hace la señora de la esquina, aunque ella lo niegue. Sirva en platos hondos, con la carne deshebrada, y que cada quien le ponga lo que quiera: lechuga, rábano, cebolla, orégano, chile, limón. El crujido del papel de estraza donde envuelven las tostadas me recuerda a cuando iba de niño a comprar el pozole los miércoles, con mi abuelo, que siempre decía que el verdadero milagro de la multiplicación de los alimentos era que un plato de pozole alcanzara para toda la familia. Y tenía razón. Que Dios bendiga sus manos y su cocina. Buen provecho.

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Friday 28 August 2026 13:44:08 GMT