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#fyp #antiaging #CookingHacks #vegetables #doctor #nature 1.	Brocoli → Sulforaphane et myrosinase (Le sulforaphane est libéré quand le brocoli est coupé, car les cellules se mélangent) 	2.	Chou vert → Glucosinolates et myrosinase (Provoque des réactions enzymatiques protectrices après la coupe) 	3.	Chou rouge → Anthocyanines et polyphénols (Antioxydants puissants qui augmentent face à l’agression) 	4.	Chou kale → Glucosinolates et flavonoïdes (Réponse de défense métabolique) 	5.	Chou-fleur → Sulforaphane (Comme le brocoli, mais en quantité un peu moindre) 	6.	Roquette → Glucosinolates (Production accrue lors de la coupe ou mastication) 	7.	Navet (et ses fanes) → Glucosinolates et vitamine C (Couper stimule l’activité enzymatique défensive).            8.	Carotte → Caroténoïdes et acide chlorogénique (La coupe déclenche une augmentation rapide de ces composés) 	9.	Betterave → Bétalaïnes et polyphénols (Le stress mécanique stimule la production de pigments antioxydants) 	10.	Radis → Glucosinolates et isothiocyanates (Propriétés protectrices activées par la coupe) 	11.	Panais → Polyphénols et vitamine C (Libérés après tranchage ou râpage) 	12.	Patate douce → Bêta-carotène (Plus biodisponible après coupe + cuisson douce).                             13.	Ail → Allicine (N’apparaît qu’après coupe ou écrasement : réaction enzymatique instantanée) 	14.	Oignon → Quercétine et composés soufrés (Libération rapide lors de la coupe) 	15.	Échalote → Composés soufrés (Même mécanisme que l’oignon) 	16.	Poireau → Sulfures organiques (Réponse chimique post-coupe.      17.	Tomate → Lycopène et vitamine C (La coupe + l’exposition à l’air stimule la transformation du lycopène) 	18.	Poivron rouge → Vitamine C et flavonoïdes 	19.	Poivron jaune → Vitamine C et caroténoïdes 	20.	Aubergine → Anthocyanines (La chair s’oxyde rapidement, ce qui stimule des composés défensifs) 	21.	Courgette → Flavonoïdes (Réaction antioxydante douce post-coupe) 	22.	Épinards → Vitamine C et acide férulique 	23.	Bette à carde → Vitamine C et flavonoïdes 	24.	Laitue romaine → Vitamine C et polyphénols 	25.	Cresson → Glucosinolates 	26.	Feuilles de moutarde → Glucosinolates et vitamine C
#fyp #antiaging #CookingHacks #vegetables #doctor #nature 1. Brocoli → Sulforaphane et myrosinase (Le sulforaphane est libéré quand le brocoli est coupé, car les cellules se mélangent) 2. Chou vert → Glucosinolates et myrosinase (Provoque des réactions enzymatiques protectrices après la coupe) 3. Chou rouge → Anthocyanines et polyphénols (Antioxydants puissants qui augmentent face à l’agression) 4. Chou kale → Glucosinolates et flavonoïdes (Réponse de défense métabolique) 5. Chou-fleur → Sulforaphane (Comme le brocoli, mais en quantité un peu moindre) 6. Roquette → Glucosinolates (Production accrue lors de la coupe ou mastication) 7. Navet (et ses fanes) → Glucosinolates et vitamine C (Couper stimule l’activité enzymatique défensive). 8. Carotte → Caroténoïdes et acide chlorogénique (La coupe déclenche une augmentation rapide de ces composés) 9. Betterave → Bétalaïnes et polyphénols (Le stress mécanique stimule la production de pigments antioxydants) 10. Radis → Glucosinolates et isothiocyanates (Propriétés protectrices activées par la coupe) 11. Panais → Polyphénols et vitamine C (Libérés après tranchage ou râpage) 12. Patate douce → Bêta-carotène (Plus biodisponible après coupe + cuisson douce). 13. Ail → Allicine (N’apparaît qu’après coupe ou écrasement : réaction enzymatique instantanée) 14. Oignon → Quercétine et composés soufrés (Libération rapide lors de la coupe) 15. Échalote → Composés soufrés (Même mécanisme que l’oignon) 16. Poireau → Sulfures organiques (Réponse chimique post-coupe. 17. Tomate → Lycopène et vitamine C (La coupe + l’exposition à l’air stimule la transformation du lycopène) 18. Poivron rouge → Vitamine C et flavonoïdes 19. Poivron jaune → Vitamine C et caroténoïdes 20. Aubergine → Anthocyanines (La chair s’oxyde rapidement, ce qui stimule des composés défensifs) 21. Courgette → Flavonoïdes (Réaction antioxydante douce post-coupe) 22. Épinards → Vitamine C et acide férulique 23. Bette à carde → Vitamine C et flavonoïdes 24. Laitue romaine → Vitamine C et polyphénols 25. Cresson → Glucosinolates 26. Feuilles de moutarde → Glucosinolates et vitamine C

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