@inigoisaosakai: Aquí te dejo la técnica del arroz meloso, chef 👇 INGREDIENTES (base 250 g de arroz) 250 g de arroz (variedad bomba o senia, rica en almidón) 750 g de fumet de pescado 3 patas de pulpo cocido 8 gambones 10 g de perejil 10 g de ajo 300 g de cebolla morada (aprox. 2 unidades medianas) 65 g de tomate rallado 80 g de vino blanco 3 g de pimentón de la Vera Azafrán en hebra (10-15 hebras) AOVE al gusto Sal al gusto ERRORES A EVITAR, CHEF 👨‍🍳 - No remover el arroz A diferencia de la paella, en el meloso sí tienes que remover de vez en cuando. Es lo que libera el almidón del grano y crea esa textura cremosa — si lo dejas quieto como en una paella, no vas a conseguir el meloso. - No fondear bien el sofrito El sofrito tiene que quedar muy reducido, muy caído. Si la verdura no está bien cocinada, se sigue notando esa textura cruda dentro del arroz, y eso es infumable en un meloso. - Usar arroz equivocado Un arroz largo o un tipo seco no suelta almidón suficiente. Bomba o senia son las variedades que necesitas para que la salsa se forme sola. - Añadir el caldo frío Rompe la cocción y el arroz no absorbe de forma uniforme. El fumet siempre entra hirviendo. - Servir tarde El meloso sigue absorbiendo líquido con el calor residual. Si lo dejas reposar demasiado, pasa de meloso a seco en minutos — se sirve en el momento.

Iñigo Isao Sakai /Gastronomía

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Saturday 29 August 2026 08:23:35 GMT