Угробил 60 лепешек ради идеального кармашка! 🫓💥 Секрет 100% раскрытия питы без дрожжей! Я устроил тесту жесткий краш-тест на выбывание и нашел главную причину слипания. 👉 Подробный разбор всех 7 тестов, точные граммовки и готовый PDF-рецепт для скачивания ждут вас по ссылке в шапке профиля! 🥖 РЕЦЕПТ: Идеальная бездрожжевая пита (гидратация 57%) Базовая рабочая раскладка на обычной белой муке с добавкой ЦЗ муки для лучшего раскрытия кармашка. Ингредиенты на 6 пит: • Пшеничная мука (обычная, высший сорт) - 270 г • Цельнозерновая мука или отруби - 30 г • Горячая вода (65-70°C) - 170 г • Соль - 6 г (1 чайная ложка без горки) • Растительное масло - 12 г (около 1 столовой ложки) 🛠️ ПОШАГО: 1. Замес: Размешиваем соль и масло в горячей воде и вливаем в муку (ВС+ЦЗ). Вымешиваем до полной гладкости. 2. Первый отдых: Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на столе на 30 минут. Это железное правило - клейковина должна полностью расслабиться. 3. Формовка: Делим тесто на порционные шарики весом по 80 граммов. Округляем каждый шарик ладонью на столе. 4. Второй отдых: Выкладываем шарики под пленку ещё на 10 минут, чтобы снять напряжение после деления (легче будет раскатывать). 5. Раскатка: Нежно расплющиваем шарик руками в ровный диск. Затем скалкой, раскатываем тесто в вытянутый овал («лапоть») или круг толщиной 2–2.5 мм. 6. Выпечка: Разогреваем тонкую сковороду до 200–220°C. - Выкладываем лепешку, ждем 30 секунд (корочка схватилась) - переворачиваем. - Ждем еще 30 секунд - переворачиваем обратно. - Переворачиваем до тех пор пока не надуется полностью, если за 3 минуты ничего не произошло, то ждать дальше нет смысла. 7. Управление лопаткой (План Б): Если пузырь застрял с одного края - аккуратно прижмите его лопаткой, перенаправляя давление пара в залипшую зону. 8. Хранение: На дно кастрюли ставим решетку, застилаем полотенцем и складываем питы туда, чтобы они не превратились в кашу от собственного конденсата. #питанасковороде #бездрожжевойхлеб #рецептпиты #фудблог #выпечкадома #едатиктак - @kukas_bakery