@graciela_cucchiara: Sahne im Risotto? Dann ist gerade irgendwo in Italien eine Nonna aufgestanden und sucht ihren Kochlöffel. Ich zeige dir, wie ein echtes Risotto italiano gemacht wird: cremig, elegant und ganz ohne Sahne. Heute gibt’s Risotto ai piselli, come dalla nonna – mit meinen Tricks für die perfekte Cremigkeit. Zutaten für 4 Personen 320 g Carnaroli oder Vialone Nano Reis 300 g Erbsen 1 Zwiebel 40 g Butter 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Weißwein 1,2 bis 1,5 Liter heiße Gemüsebrühe 80 g Mascarpone 70 g Parmigiano Reggiano Salz Pfeffer Zubereitung Zuerst 1 Zwiebel fein hacken. 20 g Butter und 2 EL Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebel langsam glasig anbraten. 320 g Reis dazugeben und kurz mit anrösten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Jetzt nach und nach 1,2 bis 1,5 Liter heiße Gemüsebrühe dazugeben. Nicht alles auf einmal, sondern immer wieder etwas Brühe nachgießen. Die Brühe muss immer heiß bleiben. Die kleinen Löchlein im Risotto nennt man in Italien „die Augen“. Sie zeigen dir, ob du noch Brühe brauchst. Die 300 g Erbsen kurz blanchieren. Ein Drittel direkt ins Risotto geben und den Rest zusammen mit 80 g Mascarpone und etwas Brühe nach Bedarf sehr cremig pürieren. Das Risotto weiterkochen, bis der Reis al dente ist. Es soll schön fließend und cremig bleiben. Viele glauben, die Cremigkeit kommt von der Sahne. Tut lieber das nicht. Jetzt kommt die Mantecatura: Den Topf vom Herd nehmen und 20 g kalte Butter sowie 70 g frisch geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Bei Bedarf einen kleinen Schluck heiße Brühe dazugeben. Jetzt kräftig schwenken, bis das Risotto cremig und glänzend wird. Die pürierten Erbsen dazugeben und vorsichtig unterheben. Die restlichen ganzen Erbsen ebenfalls unterheben und abschmecken. Das Risotto auf den Teller geben und von unten leicht gegen den Teller klopfen, damit es sich schön verteilt. So macht man es in bella Italia. Speicher dir das Rezept und schick es an jemanden, der immer noch Sahne ins Risotto gibt. #fyp #recipes #foodporn #cooking #italianfood

Graciela_Cucchiara

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Saturday 29 August 2026 14:21:31 GMT