Lee las indicaciones antes de hacerla, revisa las condiciones de la leche porque no toda leche que se corta es apta para utilizar. 👇🏽 Cuando una leche que estaba en buenas condiciones y refrigerada se deja por olvido a temperatura ambiente, el cambio de temperatura puede acelerar una acidificación que ya estaba comenzando. Las bacterias lácticas producen ácido láctico, baja el pH y las proteínas de la leche, principalmente la caseína, coagulan. Por eso aparecen los grumos y se separa el suero. ⚠️ IMPORTANTE: La leche tiende a cortarse naturalmente con mayor rapidez en climas cálidos, porque las temperaturas más altas favorecen la actividad de las bacterias. Sin embargo, solo se puede aprovechar cuando la leche estaba dentro de su vida útil, correctamente refrigerada y permaneció fuera por un tiempo controlado. 👀 OJO: Si presenta olor desagradable, moho, color extraño, textura viscosa, gas o cualquier otra señal de deterioro, no se utiliza. LECHE CORTADA NATURALMENTE 👇🏽 Ingredientes * Leche cortada natural * Leche fresca, cantidad necesaria * Sal, al gusto Preparación Pasa la leche cortada a una gasa o tela fina y deja escurrir en refrigeración hasta el día siguiente. El resultado será una cuajada de leche naturalmente acidificada, con una acidez láctica limpia. Bate constantemente, incorporando poco a poco leche fresca y sal, hasta obtener una crema homogénea y lisa. #Aprovechamiento #CocinaSinDesperdicio #Gastronomía #LecheCortada #CocinaConSentido - @leoescocina