בקלאווה בשר לערב החג תבנית: 30×40 ס״מ לבקלאווה: • 1 חבילת בצק פילו שמרית • שמן לשימון דפי הפילו למילוי: • 500 גרם בקר טחון (אפשר גם כבש) • 1 בצל גדול קצוץ • 3 כפות שמן זית • 6 כפות צנוברים • 1 כף שום כתוש • 1 כפית פפריקה • ½ כפית כורכום • ½ כפית כמון • 1½ כפיות מלח • ½ כפית פלפל שחור • 2 כפות סילאן • 4 כפות טחינה גולמית לקישוט ולסיום: • ½ כוס אגוזי מלך חצויים • 4 כפות שקדים מולבנים פרוסים • 4–5 כפות דבש • 100 גרם פיסטוק גרוס אופן ההכנה: 1. המילוי: מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים צנוברים וקולים 2–3 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי פירור עד שהוא משנה צבע ומתבשל. מוסיפים שום, פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ומערבבים כדקה. מוסיפים סילאן וטחינה, מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים מעט. 2. חיתוך הפילו: מניחים את הדפים בערימה, חותכים לרצועות שוות ואז באלכסון בזווית של כ־45°, לקבלת מעוינים. 3. הרכבה: משמנים מעוין, מניחים מעליו את הבאים ובמרכז מניחים כף מהמילוי. מרימים 3 מעוינים יחד ומקפלים לסירוגין: ימין, שמאל, ימין, שמאל, ימין, שמאל. מסדרים בתבנית צמודות זו לזו. נועצים חצי אגוז בצד אחד ושקדים בצד השני ומשמנים היטב את החלק העליון. 4. אפייה: מחממים תנור ל־170° טורבו בלבד (מאוורר בתוך עיגול, ללא חום עליון/תחתון וללא גריל). אופים 25–30 דקות, עד שהפילו זהוב עמוק וקריספי. 5. סיום: מיד כשהבקלאוות יוצאות ובעודן חמות, מזלפים דבש ומפזרים פיסטוק גרוס. בהצלחה ובתיאבון ובאהבה ממני אליכם, השף דוד גדג׳ 🫶❤️🫶 #הופהופטאקטאק #שףדודגדג #foryou #פוריו #מתכוניםקליםלהכנה בשיתוף שמרית אפיה ביתית - @david_guedj_chef