@les_patisseries_de_fred: Choux sans gluten… RECETTE 👇 120g d’eau, 120g de lait entier, 110g de beurre, 6g de sel, 10g de sucre, 75g de fécule de maïs et 75g de farine de riz, 200g d’œufs Faire chauffer le lait, l’eau, sucre et sel + beurre. Quand le beurre est fondu, porter à ébullition. Hors du feu ajouter le mélange des 2 farines. Laisser dessécher sur le feu. Déposer la panade dans le robot et à l’aide de la feuille, faire refroidir le mélange. Après quasi refroidissement, incorporer les œufs battus et mélanger avec la feuille jusqu’aux complète dissolution des grumeaux (formés par le type de farine) et la formation d’un beau ruban. Pocher et déposer un craquelin composé de 80g de beurre, 100g de cassonade et 100g de farine moitié fécule de maïs /moitié farine de riz. Pour la cuisson, je fais préchauffer mon four en chaleur statique à 250°. Puis j’éteins mon four et Je mets mes choux pendant 12 min. SANS OUVRIR la porte du four, je remets en route à 170° et je cuis pendant 20min environ selon la grosseur des choux. #nogluten #choux #lespatisseriesdefred #pastry #foryou

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Sunday 30 August 2026 15:41:44 GMT