@forno_e_pietra: Pizza con wurstel e patatine 📌Salva questa ricetta e provala anche tu. Per 4 panetti da 270 g 🔸645 g farina 0 (W280-300 13% di proteine) 🔸440 g acqua 🔸2 g lievito di birra fresco (1 g lievito secco) 🔸16 g sale 🔸16 g olio EVO (facoltativo) 🔸mozzarella 🔸wurstel 🔸speck croccante 🔸patatine fritte - Impasta a bassa velocità farina, lievito e 390 g d’acqua fino a ottenere una massa compatta e che non si spezza. Aumenta poi la velocità e aggiungi l’acqua restante poco alla volta; con l’ultima parte inserisci il sale. Infine, unisci l’olio a filo (se lo usi) e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. - Dopo aver impastato, lascia riposare 30-60 minuti, poi trasferiscilo in frigorifero per circa 16-18 ore, o fino a un aumento di volume del 30%. - Il giorno successivo forma 4 panetti da 270 g e falli lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume iniziale. - Stendi sulla semola, allarga il panetto ed elimina quella in eccesso. Condisci con la mozzarella, i wurstel, lo speck quindi spostala sulla pala, cosparsa con poca semola. 🔥 Cottura nei forni per pizza a 430-450°C misurati sulla pietra. - Nel forno di casa: cuoci alla massima temperatura, nella parte bassa, su pietra refrattaria, con un filo d’olio per 4-5 minuti. Aggiungi la mozzarella, i wurstel, lo speck e termina la cottura vicino al grill, fino a doratura. - Sforna e completa con le patatine fritte. #pizzafattaincasa #pizzacontemporanea #lievitazione

Forno e Pietra

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Sunday 30 August 2026 16:31:37 GMT