הבורקס שהתפוצץ ברשת לפני שנתיים חוזר לחג, והפעם עם מארז זוגי חגיגי בצק עלים שמרית. מצרכים לבורקס: 1 מארז זוגי חגיגי בצק עלים שמרית 1 ק״ג בשר טחון טרי 2 בצלים קצוצים 3 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית בהרט 1/2 כפית פלפל שחור פטריות שמפיניון ושימג׳י 1 ביצה להברשה מעט מלח גס מעט טימין מצרכים לרוטב הפטריות: מעט שמן זית 2 שיני שום קצוצות הפטריות שנשארו מהמתכון מעט יין לבן 1 כוס גדולה מים רותחים 1 כפית מלח מעט פלפל שחור 1 כפית כורכום 1 כף קורנפלור מעט מים קרים הכנה: מטגנים את הבצל בשמן זית ומוסיפים כ-700 גרם מהבשר הטחון. את 300 הגרם הנותרים שומרים בצד. מפוררים היטב את הבשר, מוסיפים מלח, בהרט ופלפל שחור ומבשלים עד שהבשר משנה צבע ואין כמעט נוזלים. מסירים מהאש, מסננים את רוב השומן ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים את 300 גרם הבשר הטרי ששמרנו בצד ומערבבים היטב. זה יעזור לתערובת להתחבר ויהיה לנו הרבה יותר קל לעבוד איתה. פותחים את המארז הזוגי החגיגי בצק עלים שמרית. הבצקים מגיעים מצוננים, מרודדים ומוכנים לעבודה, וכל אחד מגיע בנפרד עם נייר אפייה שאפשר לאפות עליו. מניחים בצק אחד על תבנית ומפזרים עליו את הבשר בשכבה אחידה עד הקצוות. אין צורך להשאיר שוליים. פותחים את הבצק השני ומניחים מעל קצה לקצה. בעזרת גלגלת או סכין מסמנים קוביות בגודל אחיד. לוקחים כוס קטנה ויוצרים בעדינות סימון עגול במרכז כל קובייה. מברישים את כל הבצק בביצה ומחוררים את המרכז של כל עיגול בעזרת מזלג. מניחים מעל פטריות שמפיניון ושימג׳י, מפזרים מעט מלח גס וטימין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות טורבו לכ-30 דקות, עד שהבורקס זהוב ויפהפה. לרוטב הפטריות: מחממים מעט שמן זית במחבת. מוסיפים 2 שיני שום קצוצות ואת הפטריות שנשארו ומטגנים כמה דקות. מוסיפים מעט יין לבן ונותנים לאלכוהול להתאדות. מוסיפים כוס גדולה של מים רותחים, כפית מלח, מעט פלפל שחור וכפית כורכום. בקערית מערבבים כף קורנפלור עם מעט מים קרים עד שאין גושים ומוסיפים לרוטב. מערבבים ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מוציאים את הבורקס מהתנור, מגישים חם עם רוטב הפטריות ונהנים. קשה? לא קשה. פרסום בשיתוף @shimrit_baking - @kobiedri