@winesalad: Commenta "LEZIONE" per riceverla gratuitamente. 🍷 Lieviti selezionati o lieviti indigeni? È una delle scelte più importanti che un produttore fa, e nessuno la vede in etichetta. Con i lieviti selezionati il produttore aggiunge al mosto un ceppo specifico, già isolato e coltivato. È l'inoculo: il lievito si moltiplica rapidamente e prende il controllo prima che batteri o lieviti indesiderati possano intervenire. Il risultato è una fermentazione veloce, pulita e prevedibile. Con i lieviti indigeni non si aggiunge nulla. Sono i lieviti naturali, presenti sulla buccia dell'uva e nell'ambiente della cantina, ad avviare spontaneamente la fermentazione. 💡 C'è un concetto che spiega perché questa seconda strada è così affascinante e rischiosa allo stesso tempo: la fermentazione spontanea non è mai opera di un solo lievito, ma di una successione di ceppi diversi che intervengono in fasi successive. All'inizio lavorano lieviti più fragili che producono composti aromatici particolari, poi subentrano quelli più resistenti all'alcol che completano il lavoro. È proprio questa staffetta naturale a creare quella complessità aromatica che i lieviti selezionati, da soli, non possono replicare. Ma è anche il motivo del rischio: se un ceppo sbagliato prende il sopravvento, possono comparire difetti. Più controllo e sicurezza da una parte, più complessità e carattere dall'altra. Due filosofie diverse di intendere il vino. Tu quale preferisci nel calice? 👇 #winesalad #lievitiindigeni #fermentazione #vinificazione #sommelier #degustazione

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Tuesday 01 September 2026 10:00:00 GMT