@cequetumanges1: E quatre cent soixante-douze e, E mille quatre cent vingt-deux, E cinq cent vingt. Trois additifs. Trois métiers différents. Un même réflexe : lire la liste. E472e — DATEM Émulsifiant de boulangerie. Il gonfle la mie et retarde le rassissement pour que le pain de mie d’usine sorte identique à chaque fournée et tienne en rayon. Autorisé en UE (règlement 1333/2008). L’EFSA ne le classe pas comme un poison aux doses d’usine ; un ADI de groupe existe via l’acide tartrique. L’effet n’est pas un organe cible. C’est le pain ultra-transformé du petit-déjeuner. Où : pain de mie, viennoiseries d’usine, améliorants de panification. À la place : baguette ou miche de boulanger — farine, eau, sel, levain. E1422 — adipate de diamidon acétylé Amidon modifié. Il épaissit sauces et panures pour qu’elles tiennent à la surgélation. Souvent écrit seulement « amidon modifié », sans numéro : le règlement le permet. Réévaluation EFSA 2017 : pas de préoccupation de sécurité aux usages déclarés. Interdit en bio. Où : plats cuisinés, nappages, panures type cordon bleu, sauces industrielles. À la place : béchamel farine + beurre + lait. E520 — sulfate d’aluminium Agent raffermissant. Il rigidifie la cerise confite dans le sucre. En UE, usage très étroit : cerises confites et certains blancs d’œuf liquides (mousse). L’aluminium ne se comporte pas comme un colorant : une fraction reste. L’EFSA raisonne en dose hebdomadaire pour tout l’aluminium alimentaire (additifs + eau + aliments). Sur E520 seul, l’exposition liée aux usages autorisés est jugée très faible — d’où l’intérêt de le relier à la famille alumine (E554, E555, E556), déjà vue sur la chaîne. Où : bigarreaux d’usine, certains blancs d’œuf liquides. À la place : un fruit frais. Sources Règlement (CE) n° 1333/2008 EFSA, esters E472a–f (réévaluation et avis ultérieurs sur les spécifications) EFSA, amidons modifiés, 2017 EFSA, sulphates d’aluminium E520–523 et E541 UFC-Que Choisir, fiches E1422 et E520 JECFA, monographie amidon acétylé adipaté Les recettes changent. Vérifie l’étiquette du paquet que tu as dans les mains. #cequetumanges #additifs #etiquettes #paindemie #amidonmodifie

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Monday 31 August 2026 18:44:00 GMT