Bokkenpootjes: lekker dan dit word het niet! 🐐✨L Krokant amandelschuim, zijdezachte botercrème en een flinke dip in de chocola. Recept voor 10 flinke bokkenpootjes: Biscuits: 200 g eiwit 225 g suiker Mespuntje zout 175 g amandelpoeder(gemalen amandel) 75 g suiker 1/2 vanillestokje of 1 tl extract 40 g bloem 25 g amandelschaafsel Klop het eiwit met suiker en een mespuntje zout luchtig tot stijve pieken. Meng vanille, amandelpoeder en poedersuiker erdoor met een spatel. Zeef de bloem boven de kom en spatel rustig door het beslag. Schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit hiervan 20 langwerpige biscuits van ongeveer 10 cm lang. Bestrooi met amandelschaafsel en bak de biscuits 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C boven en onderwarmte. Laat ze daarna volledig afkoelen. Botercrème: 250 ml melk 1 vanillestokje of 2 tl extract 2 eidooiers 50 g suiker 15 g bloem 300 g roomboter 60 g poedersuiker Roer in een kom een mengsel van eidooiers, suiker, bloem en een klein scheutje koude melk tot een papje. Verwarm de rest van de melk met vanille tot tegen het kookpunt. Giet de hete melk al roerend op het papje en giet alles terug in de pan. Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en laat 2 minuten heel zachtjes koken zodat de bloem gaar wordt en de banketbakkersroom mooi van dikte is. Giet op een met koud water omgespoeld bord en dek of met een velletje plasticfolie of bakpapier zodat er geen vel op komt. Laat buiten de koelkast volledig afkoelen. Snijd de boter in stukjes en doe samen met poedersuiker en de tot kamertemperatuur afgekoelde banketbakkersroom in de kom van de mixer. Roer dit rustig met het roerwerk of bisschop (dus niet met de garde!) tot een luchtige zachte crème. Chocolade: 300 g chocolade (puur of melk) Hak de chocolade in kleine stukjes en laat ongeveer 200 gram heel rustig ‘au bain marie’ (een kom boven een pan met een laagje heet, maar niet kokend, water) smelten. Neem nu de kom uit het water weg van de warmte en roer rustig de overige stukjes chocolade erdoor tot alles (nagenoeg) gesmolten is. Je hebt nu getempereerde chocolade van ca. 31 -32°C. Deze chocolade zal straks, op de bokkenpootjes, buiten de koelkast vanzelf mooi hard worden en niet in de hand smelten. - @rudolphvanveen