@todoespecias: NOTICIA DE ÚLTIMA HORA: una mezcla de especias redujo casi un 44 % las aflatoxinas de un pimentón El 27 de agosto de 2026 se publicó en Scientific Reports un estudio que analiza algo especialmente interesante: si determinadas especias pueden ayudar a reducir las aflatoxinas presentes en un alimento. El estudio se llevó a cabo en Marruecos por investigadores vinculados a varios centros, entre ellos la Mohammed V University de Rabat, el National Office for Food Safety de Casablanca y otros centros de investigación del país. ¿QUÉ ANALIZARON? Los investigadores trabajaron con un pimentón dulce contaminado de forma natural con aflatoxinas. Las aflatoxinas son toxinas producidas por determinados hongos. Algunas, especialmente la aflatoxina B1, son especialmente relevantes en seguridad alimentaria por sus efectos perjudiciales sobre la salud. ¿QUÉ CANTIDAD TENÍA? El pimentón contenía inicialmente 13,63 µg/kg de aflatoxinas totales. La cuantificación se realizó mediante HPLC-FLD, una técnica de cromatografía líquida con detección de fluorescencia. ¿QUÉ PROBARON? Primero aplicaron calor a 180 °C durante 20 minutos. Con este tratamiento consiguieron reducir las aflatoxinas un 50,92 %. Sin embargo, desde un punto de vista práctico, someter una especia seca a esa temperatura durante tanto tiempo deterioraría considerablemente el producto. LO MÁS INTERESANTE Los investigadores añadieron al pimentón una mezcla formada por comino, cúrcuma, jengibre, pimienta negra, ajo, cilantro, sal y zumo de limón. Sin aplicar el tratamiento térmico, las aflatoxinas bajaron de 13,63 a 7,65 µg/kg. Eso supone una reducción del 43,87 %. Cuando combinaron la mezcla de especias con el calor, la reducción llegó al 63,90 %. ¿QUÉ SIGNIFICA? El estudio no permite saber qué especia concreta fue responsable del efecto, porque se utilizaron todas juntas. Lo que sí demuestra es que esa combinación de especias e ingredientes consiguió reducir de forma importante la cantidad de aflatoxinas detectadas en el alimento. DOI: 10.1038/s41598-026-68142-0 #Especias #Ciencia #seguridadalimentaria

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Tuesday 01 September 2026 16:12:08 GMT