@pastrycomunityclub: Бретонські тарти чорниця-лимон.🫐🍋 Рецепт розрахований на 7 круглих діаметром 8 см або 4 круглих та 4 овальних. Сабле бретон: — Вершкове масло 82,5% – 105 г; — Цукрова пудра – 80 г; — Жовток – 40 г; — Борошно – 135 гр. — Мигдалеве борошно – 35 г; — Розпушувач – 6 г; — Цедра лимона. Крем: — Желатин 220 Блюм – 1,5 г; — Вода – 7 г; — Молоко 3,2% – 45 г; — Ваніль; — Білий шоколад 32% – 55 г; — Вершки 33% – 120 г; — Сир Маскарпоне – 55 г. Начинка: — Цукор – 35 г; — Пектин NН – 2,5 г; — Пюре чорниці – 70 г; — Пюре чорної смородини – 15 г; — Лимонне пюре/ сік – 40 г. 👩🏻‍🍳Приготування сабле: 1. Змішати вершкове масло (12-14°С) з цукровою пудрою та цедрою до об'єднання. Не треба збивати до пишноти. 2. Ввести частинами жовток. Після кожного введення перемішати до об'єднання. 3. Всипати борошно, змішане з розпушувачем і мигдалевим борошном. Перемішати. 4. Тісто, що вийшло, викласти між 2 листами пергаменту або тефлоновими килимками. Розкачати качалкою тісто завтовшки 1 см. 5. Прибрати в холодильник на 1 годину, потім перекласти в морозилку на 15-20 хвилин. 6. З підмороженого тіста вирізати кола формами для тарталеток. Тісто з форм не виймати, відразу у формах відправити на килимок для випічки, найкраще перфорований. Форми можна попередньо змастити тонким шаром вершкового масла. 7. Відправити в попередньо розігріту до 175°С духовку на 20-25 хвилин. 8. У гарячих тарталетках зробити поглиблення в центрі. 9. Тарталеткам дати охолонути та акуратно зняти форму, при необхідності допомогти ножем. 👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. Желатин залити холодною водою, перемішати, дати набухнути. 2. Молоко нагріти з ваніллю і набряклим желатином майже до кипіння. 3. Вилити молоко на шоколад, пробити блендером. 4. Ввести вершки, маскарпоне та ще раз пробити блендером. 5. Вилити ганаш у широку, плоску ємність, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 12 годин. 6. Стабілізований ганаш збити до повітряного, гладкого, однорідного, м'якого крему, що тримає форму. 7. Перекласти крем у мішок з насадкою і відразу використовувати. 👩🏻‍🍳Приготування начинки: 1. Цукор змішати з пектином і всипати дощиком у пюре, поставити на плиту. 2. Довести пюре до кипіння і проварити 15 секунд. 3. Перелити начинку в кондитерський мішок, остудити та прибрати в холодильник. 4. Перед використанням начинку розім'яти або пробити блендером. Збірка: 1. Заповнити чорницею поглиблення тарталеток. 2. Зверху відсадити крем. 3. Задекорувати. ❄️Термін зберігання тарталеток у холодильнику до 3 діб.

PASTRYCOMUNITY+

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 01 September 2026 16:29:36 GMT