@saleo444: مصران العجل (أو ما يُعرف في المطبخ المصري بـ الممبار، وفي بعض الدول العربية بالسجق أو الفوارغ) هو أحد أشهر أكلات "فواكه للحصول على نتيجة مثالية وطعم شهي، يمر تحضيره بثلاث مراحل أساسية: التنظيف، الحشو، والطبخ. قبل البدء في الحشو، يجب تنظيف المصران بعناية فائقة: الكشط: يُقلب المصران على الوجه الداخلي ويُكشط جيداً بظهر السكين على لوح تقطيع لإزالة المادة اللزجة تماماً. النقع: يُغسل بالماء، ثم يُنقع في مزيج من الخل، عصير الليمون، الملح الخشن، والقليل من الدقيق لمدة 30 دقيقة. الشطف: يُشطف جيداً بالماء الجاري حتى يصبح لونه أبيض شفافاً وتختفي أي رائحة غير مرغوبة، ثم يُصفى. تُشبه خلطة المحشي المصري التقليدي ولكن يُفضل أن تكون "ني في ني" (بدون تسبيك) لتكون خفيفة ومقرمشة. أرز مصري مغسول ومصفى. عصير طماطم ثقيل ومعجون طماطم. بصل مفروم ناعم (بكمية وفيرة). خضرة محشي مفرومة (شبت، بقدونس، كزبرة). زيت نباتي (يعطي لمعاناً ويمنع تعجن الأرز). التوابل: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، بهارات لحمة، ورشة نعناع جاف. يُقطع المصران إلى أصابع بطول مناسب (حوالي ٥ الي ٨ سم). يُفتح طرف المصران بالإصبعين (السبابة والوسطى) ويُحشى باليد الأخرى. ملحوظة ذهبية: يجب حشو المصران بشكل مسطح ومبطط (غير ممتلئ)، وترك مسافة فارغة صغيرة عند الطرفين؛ لأن الأرز يتمدد أثناء النضج، وإذا كان ممتلئاً سينفجر في الماء. في قدر كبير، يُغلى كمية وفيرة من الماء ويُضاف إليها (بصلة، جزر، حبهان، ورق لورا، ملح، وفلفل أسود). يُمسك كرات الممبار من الطرفين ويُسقط في الماء المغلي مباشرة؛ سينكمش الطرفان فوراً بفعل الحرارة وينغلقان على الأرز. يُترك لينضج على نار متوسطة لمدة 40 إلى 60 دقيقة (يُختبر النضج بغرس شوكة في المصران أو تذوق حبة أرز). يُرفع الممبار من الشوربة فوراً بعد النضج ويُصفى تماماً (تركه في الشوربة وهو ساخن قد يجعله ينفجر). يُقلى في زيت غزير ساخن حتى يأخذ لوناً ذهبياً ومقرمشاً. يُرش فور خروجه بقليل من الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم ويقدم..y #a #d #k k #chef# #fly
