Recette détaillée : Aujourd’hui, on s’attaque à une recette INCONTOURNABLE que beaucoup de Parisiens connaissent depuis leur enfance s’ils ont grandi avec les traiteurs asiatiques : le fameux poisson sauce aigre-douce ! Traditionnellement, on le retrouve très souvent préparé avec du panga. Pour ma version, j’ai préféré utiliser de la dorade, un poisson à chair blanche, fin en goût et qui fonctionne parfaitement avec cette sauce aigre-douce emblématique. Pour la dorade : Dorade Sel Poivre blanc Alcool de Shaoxing (facultatif) Blanc d’œuf Fécule de pomme de terre Garnitures : Poivron rouge Poivron vert Oignon blanc Ananas (si vous aimez) Pour la sauce : 1 càs de concentré de tomate 2 càs de sauce soja 4 càs de vinaigre blanc 6 càs de sucre 10 càs d’eau Si vous n’avez pas de concentré de tomate, remplacez-le par 8 càs de ketchup. Commencez par lever les filets de dorade et retirer les arêtes. Vous pouvez évidemment demander directement à votre poissonnier de vous préparer les filets. Taillez le poisson en gros morceaux, assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et un peu de Shaoxing. Ajoutez le blanc d’œuf puis la fécule de pomme de terre jusqu’à bien enrober chaque morceau. Taillez ensuite les poivrons, l’oignon et l’ananas en gros cubes. Pour la sauce, mélangez simplement tous les ingrédients et réservez. Passez à la friture : faites un premier bain à 170 °C pendant 45 secondes, puis débarrassez le poisson. Montez l’huile à 190 °C, faites rapidement revenir les garnitures puis retirez-les. Plongez une seconde fois le poisson pendant environ 30 secondes pour obtenir un extérieur bien croustillant. Dernière étape : faites chauffer la sauce et épaississez-la avec un peu de fécule de pomme de terre diluée dans de l’eau. Dès qu’elle devient nappante, ajoutez la dorade, les légumes et l’ananas. Mélangez rapidement pour bien tout enrober sans perdre le croustillant du poisson. Bonne dégustation ! Et dites-moi quel autre classique des traiteurs asiatiques vous voulez que je vous refasse à la maison. #fyp #astuce #chinesefood #FoodTok #ChineseCuisine #recette #chef #cuisine - @olivier.lin1