@c0o0k: 🍕 **بيتزا على طريقة «بيانكا» — مقرمشة من الخارج وهشة ومليئة بالفراغات من الداخل 🤩** ### 🛒 المقادير * 1 كجم دقيق نوع 0، بنسبة بروتين 12.5% * 750 جم ماء * 3 جم خميرة طازجة * 25 جم ملح * 20 جم زيت زيتون بكر ممتاز (EVO) ### 👩🏻‍🍳 الطريقة 1. ضعي الدقيق في العجانة، وأضيفي إليه **600 جم من الماء**. اعجني لبضع دقائق فقط حتى تحصلي على عجينة متماسكة. 2. غطي العجينة واتركيها ترتاح **30 دقيقة**. 3. أعيدي العجن حتى تتكون شبكة جلوتين قوية وتصبح العجينة متماسكة ومرنة. 4. أضيفي **150 جم الماء المتبقي تدريجيًا**، بعد إذابة الخميرة فيه. انتظري حتى تمتص العجينة كمية الماء تمامًا قبل إضافة الكمية التالية. 5. أضيفي الملح، ثم **زيت الزيتون البكر الممتاز**، واستمري بالعجن حتى تتجانس المكونات. 6. انقلي العجينة إلى سطح العمل، واجمعيها على شكل كرة مع عمل عدة طيات لتقويتها. 7. ضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت. 8. بعد **20 دقيقة**، اعملي للعجينة طية تقوية، ثم اتركيها ترتاح **30 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة**. 9. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة **24 ساعة**. 10. في اليوم التالي، أخرجي العجينة واقلبيها على سطح العمل، ثم قسميها إلى أحجام حسب رغبتك. 11. اتركي القطع لتختمر حتى تقترب من **مضاعفة حجمها**. 12. افردي العجينة برفق، وأضيفي كمية وفيرة من زيت الزيتون. 13. اخبزيها على **حجر البيتزا أو الحجر الحراري** على درجة حرارة **260°م** لمدة **5–6 دقائق**. 14. افتحي البيتزا من المنتصف، واحشيها بالمكونات التي تفضلينها، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة **2–3 دقائق إضافية**. ✨ **سرّ الطعم:** زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة يعطي البيتزا نكهة مميزة جدًا، خصوصًا عند إضافته بكمية جيدة قبل الخَبز. 🍕 **احفظي الوصفة وجربيها في عطلة نهاية الأسبوع!**

C0o0k

Open In TikTok:

Region: SA

Wednesday 02 September 2026 16:31:18 GMT