Al Madinah rice رز المدينة🇸🇦🍚🥘 #tiktokcookbook #toomacooks #اهل_المدينة #رز_المدينة#المدينة_المنورة For the Rice | للرز 4 cups washed rice | ٤ كاسات رز مغسول 8 cups meat stock | ٨ كاسات مرقة لحم 1 tbsp salt | ١ ملعقة طعام ملح ¼ cup ghee | ¼ كوب سمن 1 cup raisins | ١ كوب زبيب 4 mastic crystals | ٤ فصوص مستكة Meat & Sauce | خلطة اللحم 1 cup meat broth | ١ كوب مرقة لحم 1 tbsp tomato paste | ١ ملعقة طعام صلصة 1 tbsp kewda water | ١ ملعقة ماء كادي Saffron, soaked | زعفران منقوع ½ tsp cumin | ½ ملعقة صغيرة كمون A pinch of lemon salt | رشة ملح ليمون Whole Spices for Boiling the Meat | البهارات الصحيحة لسلق اللحم 2 lamb shoulders | كتفين خاروف ½ tsp whole black pepper | ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب 1 cinnamon stick | ١ عود قرفة 5 cloves | ٥ حبات قرنفل 7–8 cardamom pods | ٧–٨ حبات هيل Salt, to taste | ملح حسب الرغبة 3–4 mastic crystals | ٣–٤ فصوص مستكة Method | الطريقة Boil the lamb with the whole spices for 2 hours, or until tender. | يُسلق اللحم مع البهارات الصحيحة لمدة ساعتين أو حتى ينضج. Cook the rice with the meat stock and salt uncovered for 10–15 minutes. | يُطبخ الرز مع مرقة اللحم والملح من دون غطاء لمدة ١٠–١٥ دقيقة. Add the ghee and raisins, then cover and let the rice cook for another 7–10 minutes. | يُضاف السمن والزبيب، ثم يُغطى الرز ويُترك ليكمل نضجه لمدة ٧–١٠ دقائق. Mix the meat broth, tomato paste, kewda water, soaked saffron, cumin, and lemon salt to prepare the sauce. | تُمزج مرقة اللحم مع الصلصة وماء الكادي والزعفران المنقوع والكمون وملح الليمون لتحضير الخلطة. Coat the lamb with the sauce, then roast until golden for 30 minutes. | يُغطى اللحم بالخلطة، ثم يُحمّر في الفرن لمدة نصف ساعة. - @toomacooks