BROWN BUTTER-WITTE CHOCOLADE KOEKEN MET PRUIMENKERN 3 kg mirabellen en reine claude pruimen geplukt op Terschelling dus we maken de komende dagen even alles met pruim 💛 Voor 8 koeken: 🌱250 g zoete pruimen 🌱2 el suiker (kristal of poeder) 🌱2 el water 🌱1 el citroensap Ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Kook met de suiker en water in een steelpannetje tot ze zacht en jammig zijn, ca. 6-8 minuten. Haal de gekookte pruimen door een zeef en bewaar het sap om pruimensoda of limo mee te maken. Bevries de gekookte pruim in een kleine vorm zoals een ijsklontje. Koekdeeg: 🌱 120 g roomboter 🌱 130 g lichte basterdsuiker 🌱 30 g kristalsuiker 🌱 1 ei 🌱 1 tl vanille extract 🌱 240 g tarwebloem 🌱4 g zout 🌱½ tl bakpoeder (3 g) 🌱½ tl baksoda (3 g) 🌱100 g witte chocolade, grof gehakt Smelt de boter langzaam in een steelpannetje op laag vuur. Laat de boter langzaam sudderen tot deze goudbruin kleurt. Dit betekent dat de melkeiwitten in de boter karameliseren. Gebruinde boter heeft een nootachtige, diepe smaak en is heerlijk in koeken. Doe de basterdsuiker en kristalsuiker in een diepe kom en meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Meng de gesmolten bruine boter door de suiker samen met het ei en het vanille-extract. Schep tot slot de droge ingrediënten voorzichtig door het suikermengsel, tot je een samenhangend deeg hebt. Schep tot slot de gehakte chocolate door het deeg. Dek het deeg af en zet het minstens een uur tot een nacht in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel het deeg in 8 bollen die je vormt met je handen. Druk een stukje bevroren pruim in elke bol en kneed het deeg eromheen. Verdeel de bollen koekdeeg over een met bakpapier beklede bakplaat, met genoeg ruimte tussen elke koek (max. 6 koeken per plaat). Bak de koeken 14-16 min in de oven. Laat ze hierna 5 minuten afkoelen op de bakplaat en schep ze dan voorzichtig over naar een bakrooster om ze volledig te laten afkoelen. - @veggilaine