在我心中，外面的牛肉麵真的比不上我爸做的！今天決定教大家我爸的獨門秘方而且我爸沒有加蕃茄或是紅蘿蔔直接用蘋果來取代酸甜🍎 🛒 【準備食材】 🥩主要肉品 & 骨頭 * 牛骨 * 牛肋條 * 牛腱心 🥬湯底蔬菜 & 調味料 * 大蘋果 1 顆 * 蒜頭、辣椒（適量） * 洋蔥 1 大顆 * 黑豆醬油 * 辣豆瓣醬 / 辣豆瓣 * 鹽、米酒、水 * 八角（少許） 🍜主食 & 配料 * 台南關廟麵 * 溏心蛋/水煮蛋、蔥花、小白菜、酸菜（依個人喜好） * 小tips: 從外面買的酸菜可以切好後放到微波爐微波個2分鐘加熱殺菌 🥩🍲 【詳細料理步驟】 1️⃣ 熬製基礎高湯 - 牛骨川燙過水後，重新換一鍋乾淨的水。 - 丟入 1 顆大蘋果，大火煮開後轉小火持續熬煮。 2️⃣ 爆香炒料 - 熱鍋下油，加入蒜頭、辣椒、1 大顆切碎洋蔥與 1 匙鹽翻炒。 - 過程中舀少許旁邊熬煮中的高湯入鍋一起炒香。 3️⃣ 處理與煎炒肉品 - 牛肋條沖洗乾淨切塊；牛腱心保留整條不切。 - 將切塊的牛肋條下鍋翻炒，倒 1 碗黑豆醬油上色，加 1 匙辣豆瓣醬。 - 放入整條牛腱心，翻面煎至表面上色。 - 加 2 勺高湯大火煮開。 4️⃣ 合鍋燉煮與「入味秘訣」 - 將炒好的肉與濃縮醬汁「全部」倒回蘋果牛骨高湯鍋中。 - 補加入：2 匙辣豆瓣、1 匙黑豆醬油、1 碗水、2 匙鹽、1 碗米酒。 - 大火煮開後，轉小火燉煮 30 分鐘。 * ⚠️ 【入味關鍵步驟】關火靜置冷卻 15 分鐘！讓肉的毛細孔張開，徹底吸收湯汁精華。 5️⃣ 二次燉煮與燜燉 - 將少許八角洗淨放入鍋中，大火煮開後，轉小火繼續熬煮 30 分鐘。 - 試味道後，再補加 2 碗水、2 匙豆瓣醬。 - 蓋鍋蓋，小火再燉 20 分鐘。 - 關火，繼續「蓋蓋子燜 20 分鐘」。 6️⃣ 切片與組裝上桌 - 用筷子或竹籤刺穿牛腱心，能輕鬆穿透就代表熟透了！ - 將牛腱心撈出靜置片刻，稍微放涼後切成厚片。 - 煮一碗關廟麵，淋上濃香牛肉湯，鋪上牛肉、牛肋條、青蔥、小白菜與酸菜，超美味的家常牛肉麵就大功告成啦！ 🥩 肉品採買小須知這次牛肉麵用的牛肉品質真的很讚！所有的牛肉都是在【肉搏站】買的喔～ 🍖 牛骨是特地去他們的北屯門市實體店面採買（環境超美超乾淨，原塊肉現場分切很讚！） 📍地址：台中市北屯區敦化路一段187號 🛒 牛肋條與牛腱心等肉品，如果懶得出門，直接在他們的線上官網就能買得到，宅配到家超方便！想要在家做出神級牛肉麵，肉品的品質絕對是關鍵，快去肉搏站逛逛吧！🛒✨ #台中肉鋪 #線上購 #beefnoodlesoup #Recipe - @4foodieofficial