@artebianca.cl: Hiciste el mismo pan, con la misma receta y la misma harina, y salió distinto. Otra vez. El problema casi nunca está en la receta. Está en las variables que la receta no menciona, y la primera de todas es la temperatura. La de tu cocina, la de tu masa al terminar el amasado, la del chocolate cuando lo trabajas, la de la grasa cuando entra a la emulsión. Son datos que quien trabaja de esto mide y anota, y por eso puede repetir el mismo resultado en seis meses. Tres cosas para partir hoy: 🌡️ Mide tu masa al terminar de amasar y apunta a 24 o 25 grados 🍫 El chocolate semiamargo y el con leche no se trabajan a la misma temperatura 🥄 La materia grasa entra fría y de a poco, fuera del fuego directo Si quieres trabajar la técnica completa, los Sábados Intensivos parten el 26 de septiembre: cinco sábados de 9:00 a 14:30 en Panadería, Pastelería o Gastronomía, con tu propio puesto, insumos incluidos y un chef corrigiéndote mientras trabajas. Escríbenos por DM y te contamos cuál se ajusta a lo que haces hoy.

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Thursday 03 September 2026 22:02:35 GMT