Классический рецепт Карбонары (Carbonara) — это римская кухня. Главное правило: никаких сливок! Кремовая текстура создаётся только за счёт яичного желтка, сыра и крахмала из воды от пасты. Ингредиенты (на 2 порции): · Спагетти — 160 г · Гуанчиале (или панчетта, бекон) — 100 г · Яйца (только желтки) — 3 шт. · Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо — 50 г · Чёрный перец — свежемолотый, много · Соль — для воды Как готовить (пошагово): 1. Вода и мясо: Поставьте воду для пасты (много соли!). На сухой сковороде обжарьте кусочки гуанчиале до золотистого цвета и хруста (масло не лейте, жир вытопится). Снимите с огня. 2. Соус: В миске смешайте желтки, весь сыр и огромную порцию перца. Взбейте вилкой. 3. Секрет: Сварите спагетти на минуту меньше, чем указано на упаковке. Переложите пасту в сковороду к мясу, добавьте 1 половник воды от пасты. Включите маленький огонь и мешайте 1 минуту — выделится крахмал. 4. Финал: Снимите сковороду с огня! Это важно, чтобы яйца не свернулись. Влейте яичную смесь и быстро мешайте пасту щипцами, пока не получится кремовый соус. 5. Подавайте сразу, посыпав ещё сыром и перцем. Важно: Если соус жидкий — добавьте ещё сыра. Если комочки — вы слишком рано добавили яйца или огонь был большим. Хотите лайфхак, как сделать идеальный крем без риска превратить яйца в омлет? 😉#fyp #elbruso #rec #pov #mellstroyfan - @smeshniekartinki