@leitevik: Ça paraît bête mais je faisais à chaque fois le contraire 🤣 #siegeauto #enfant #astucelinge

Viktoria

Open In TikTok:

Region: FR

Friday 04 September 2026 09:00:11 GMT

254

Music

Download

No Watermark .mp4 (10.62MB) No Watermark(HD) .mp4 (10.62MB) Watermark .mp4 (0MB) Music .mp3

Comments

There are no more comments for this video.

To see more videos from user @leitevik, please go to the Tikwm homepage.

Other Videos

#countrylife #cowboy #countryboy #farmlife #ranchlife #horses #highlands #handsome

الدنيا تمطر وهمه ولا مهتمين 😂😭 #اكسبلور #ترند #fyp #العاب_اطفال #حب

My go to makeup routine 💌 (I will list products in the comments) #makeuptutorial #ashlyncastro

#creatorsearchinsights #viral #fypage #fyp #ټول_پښتانه_وروڼه✌دی❤👬

#creatorsearchinsights #creatorinsightstogoviral2026now

QUẢN TRỊ HAO HỤT NGUYÊN VẬT LIỆU NGOÀI ĐỊNH MỨC TRONG NHÀ HÀNG Từ khung đo lường đến bộ công cụ triển khai và quản trị con người ________________________________________ Phần lớn nhà hàng nhìn hao hụt như một dòng chi phí phải chịu đựng. Cuối tháng thấy food cost tăng, họ mắng bếp, siết mua hàng, rồi tháng sau lặp lại y nguyên. Hao hụt ngoài định mức không phải một dòng chi phí. Nó là chỉ tiêu đo chất lượng hệ thống kiểm soát. Con số đó tăng nghĩa là có một khâu trong chuỗi vận hành đã mất kiểm soát, và nhiệm vụ của kế toán quản trị là chỉ ra chính xác khâu nào. Bài này trình bày trọn vẹn khung đo lường, quy trình, bộ biểu mẫu và trình tự triển khai. ________________________________________ PHẦN I. KHUNG PHÂN LOẠI HAO HỤT Không thể quản trị thứ chưa được phân loại đúng. Hao hụt trong F&B chia thành bốn tầng, mỗi tầng có bản chất, người chịu trách nhiệm và cách xử lý hoàn toàn khác nhau. Tầng Bản chất Ví dụ Chịu trách nhiệm Xử lý T1. Hao hụt kỹ thuật Tất yếu về vật lý, không thể loại bỏ Bỏ vỏ, xương, mỡ; bay hơi; hao nước khi rã đông Không ai Đưa vào định mức, tính trong giá thành T2. Hao hụt do quy trình Do chuẩn sai hoặc tay nghề Định mức lỗi thời, rót vượt định mức, sơ chế kém, bảo quản sai Quản lý bộ phận Chỉnh chuẩn, đào tạo lại T3. Hao hụt do quản lý Do thiếu kiểm soát, không do chủ ý Đặt hàng thừa, hàng hết hạn, kiểm kê sót, ghi sổ sai Quản lý cửa hàng Siết thủ tục, phân quyền lại T4. Hao hụt do gian lận Có chủ ý Lấy hàng, bán ngoài sổ, thông đồng nhà cung cấp Cá nhân Điều tra, xử lý theo pháp luật lao động Điểm mấu chốt: T1 nằm trong định mức. T2, T3, T4 đều là "ngoài định mức" nhưng cách xử lý khác nhau hoàn toàn. Gộp chung ba tầng này thành một con số rồi mang đi quy trách nhiệm là sai lầm phổ biến nhất, và cũng là lý do phần lớn nỗ lực chống thất thoát thất bại ngay từ buổi họp đầu tiên. Nguyên tắc thứ tự loại trừ: luôn đi từ T1 xuống T4. Chỉ khi đã loại trừ hết ba tầng trên mới được đặt vấn đề về tầng thứ tư. Đảo ngược thứ tự này sẽ phá huỷ quan hệ với đội ngũ và thường dẫn tới kết luận sai. ________________________________________ PHẦN II. MÔ HÌNH ĐO LƯỜNG: PHÂN TÍCH CHÊNH LỆCH BỐN LỚP Đây là phần thiếu vắng ở hầu hết các nhà hàng. Họ chỉ có một con số tổng "hao hụt", trong khi con số tổng đó là tổng hợp của bốn loại chênh lệch có nguyên nhân khác nhau. 2.1 Chênh lệch giá mua (Price Variance) CL giá = (Đơn giá thực tế – Đơn giá định mức) × Lượng thực tế mua Thuộc trách nhiệm bộ phận mua hàng. Chênh lệch này không phải hao hụt nhưng phải tách ra trước, nếu không nó sẽ trộn vào và làm sai lệch mọi phân tích về lượng. 2.2 Chênh lệch lượng tiêu hao (Usage Variance) CL lượng = (Lượng thực tế xuất – Lượng định mức cho sản lượng thực tế) × Đơn giá định mức Trong đó: Lượng định mức cho sản lượng thực tế = Σ (Số món bán × Định mức từng món) Đây là con số cốt lõi của quản trị hao hụt. Thuộc trách nhiệm bếp và kho. 2.3 Chênh lệch hiệu suất sơ chế (Yield Variance) CL hiệu suất = (Tỷ lệ thu hồi định mức – Tỷ lệ thu hồi thực tế) × Lượng thô đưa vào × Đơn giá Tỷ lệ thu hồi = Khối lượng tinh sau sơ chế ÷ Khối lượng thô đưa vào Chênh lệch này tách bạch hai nguyên nhân hay bị nhầm lẫn: chất lượng nguyên liệu đầu vào kém, hay tay nghề sơ chế kém. Muốn tách được, phải đo tỷ lệ thu hồi theo từng nhà cung cấp và theo từng người sơ chế. 2.4 Chênh lệch cơ cấu món (Mix Variance) CL cơ cấu = Σ [(Tỷ trọng bán thực tế – Tỷ trọng bán kế hoạch) × Định mức NVL từng món] × Đơn giá Khi cơ cấu bán dịch chuyển sang nhóm món tiêu hao nhiều NVL hơn, tổng NVL tiêu hao tăng mà không hề có thất thoát nào. Không tách lớp này ra, kế toán sẽ báo cáo một khoản hao hụt không tồn tại. 2.5 Bảng đối chiếu tổng hợp Giá trị NVL xuất kho thực tế (–) Chênh lệch giá mua (–) Chênh lệch cơ cấu món (–) Chênh lệch hiệu suất sơ chế (–) Hao hụt kỹ thuật trong định mức (–) Hao hụt hợp lệ có chứng từ (hỏng, huỷ, tặng, suất nhân viên) = Giá trị NVL tiêu hao chuẩn hoá Giá trị NVL tiêu hao chuẩn hoá (–) Giá trị theo định mức từ POS = HAO HỤT NGOÀI ĐỊNH MỨC KHÔNG GIẢI THÍCH ĐƯỢC Con số cuối cùng này mới là đối tượng của

@leitevik: Ça paraît bête mais je faisais à chaque fois le contraire 🤣 #siegeauto #enfant #astucelinge

Viktoria

Open In TikTok:

Region: FR

Friday 04 September 2026 09:00:11 GMT

Music

Download

Comments

Other Videos

About

Legal