Spicy chicken med chili cheese bollar & chili mayo RECEPT: 1 kg kycklinglårfilé Brioche hamburgarbröd Kryddblandning: • 4 msk paprikapulver • 2 tsk chiliflingor • 3 tsk salt • 1 msk peppar • 2 msk oregano • 2 msk lökpulver • 1 msk vitlökspulver Chili mayo: • 2 dl mayonnäs • 4 msk sriracha • 2 tsk citronjuice • En liten nypa salt Marinad: • 3 msk av kryddblandningen • 1 dl srirachasås • 3 msk citronjuice • 2 msk solrosolja Panering: • 6 dl vetemjöl • 2 dl majsstärkelse • Resten av kryddblandningen • 3,5 dl iskallt kolsyrat vatten Chilli cheese: • 200 gram hamburgerost • 100 gram riven mozarella • 50 gram färskost ( 50 g är lika mycket som 0,5 dl) • 0,5 dl finhackad jalapeno • En nypa salt • 2 st ägg • 1 dl vetemjöl • 1,5 dl pankoströbröd 1. Blanda ihop 4 msk paprikapulver, 2 tsk chiliflingor, 3 tsk salt, 1 msk peppar, 2 msk oregano, 2 msk lökpulver och 1 msk vitlökspulver i en skål. Låt kycklinglårfiléerna vara hela. Blanda 3 msk av kryddblandningen, citronjuice, srirachasåsen och solrosolja med kycklingen. Låt marinera i minst 2 timmar. 2. Rör ihop 2 dl mayonnäs, 4 msk sriracha, 2 tsk citronjuice och en liten nypa salt i en skål. Ställ i kylen så smakerna sätter sig. 3. Hacka 200 gram hamburgerost skivor i småbitar och lägg i en bunke eller stor skål tillsammans med 100 g riven mozarella, 50 g färskost och 0,5 dl finhackad jalapeno. Mosa ihop allt ordentligen med en gaffel eller händerna till en formbar ostdeg. Rulla smeten till jämna bollar, lägg de på en tallrik eller bricka och ställ in i kylskåpet tills du ska fritera dem (minst 45 minuter i kylskåpet). 4. Blanda 6 dl vetemjöl, 2 dl majsstärkelse och resten av kryddblandningen i en stor skål (kryddblandningen som är kvar efter att ha använts i kycklingmarinaden). 5. Ta 3,5 dl av paneringsblandningen och lägg den i en annan skål. Tillsätt 3,5 dl iskallt kolsyrat vatten och vispa tills du har en jämn smet. Detta är smeten och det som blev kvar i andra skålen är torra paneringen. 6. Ta en kycklingbit i taget. Doppa först kycklingen i smeten och täck hela biten, låt överflödig smet rinna av. Lägg därefter kycklingen i den torra paneringen. Tryck fast paneringen ordentligt runt hela kycklingbiten. 7. Hetta upp frityroljan: Värm frityroljan till 180 °C eller på medelhög värme i en djup kastrull eller fritös. 8. Fritera kycklingen när oljan blivit tillräckligt varm, i omgångar så att du inte överfyller kastrullen eller fritösen. Fritera tills paneringen är djupt gyllenbrun (kycklingens innertemperatur ska vara 74 °C i den tjockaste delen) 9. Lägg den färdigfriterade kycklingen på ett galler så att överflödig olja rinner av. 10. Ha 3 skålar. Fyll en med 1 dl vetemjöl, en med 2 uppvispade ägg och en med 1,5 dl pankoströbröd. 11. Ta ut de kylda ostbollarna. Rulla bollen i mjölen så den blir helt vit och skaka av överflödigt mjöl lätt. Doppa bollen i uppvispade äggen och låt det rinniga ägget droppa av och därefter lägg bollen i pankot och rulla runt samt tryck försiktgt med händerna runt bollen så att pankoflingorna fastnar. Upprepa för varje boll. 12. Se till att frityroljan är på medelhög värme men 1 nivå lägre än när du friterad kycklingen (eller 160 °C). Fritera chilli cheese bollarna i 1-2 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig. 13. Dela dina briochehamburgarbröd och rosta snittytan lätt i en het stekpanna med en liten klick smör tills de har fått fin färg eller lägg bara in brödskivorna i brödrosten. 14. Montera burgaren genom att bre ett lager chili mayo på bottenbrödet, lägg på den krispiga kycklingen, toppa med chili cheese-bollarna och häll chili mayo över chilli-cheese bollar innan du lägger på toppbrödet. Njut! #svenskrap #matlagning #chilicheese #recept #middag - @imrans.kitchen