Классический рецепт тонких кружевных блинчиков на молоке и кипятке (заварное тесто). Они эластичные, с дырочками и никогда не рвутся. Время: 15 мин готовки + 1 час отдыха теста. Выход: ~15-18 шт. --- Ингредиенты (точность — граммы, важна для текстуры): · Мука в/с — 250 г (стакан 250 мл с горкой) · Молоко (жирное, 3.2%) — 500 мл · Вода (крутой кипяток) — 200 мл · Яйца С1 — 3 шт. (комнатной температуры) · Сахар — 40 г (2 ст.л. без горки) · Соль — 5 г (1 ч.л. без горки) · Сода — 3 г (на кончике ножа) ИЛИ разрыхлитель 5 г · Масло подсолнечное (в тесто) — 40 мл (3 ст.л.) · Масло сливочное — 30 г (для смазки готовых блинов) --- Пошаговый процесс: 1. Смешайте сухое: В большой миске венчиком соедините муку, сахар, соль и соду. 2. Вбейте яйца в сухую смесь, разотрите до однородной густой кашицы (без комков). 3. Влейте теплое молоко (не горячее! ~40°C) тонкой струей, постоянно мешая. Получится жидкое тесто как на оладьи. 4. Заварите: Влейте стакан крутого кипятка в центр миски, мгновенно работая венчиком круговыми движениями. Тесто начнет пузыриться — это клейстеризация муки. 5. Добавьте масло: Влейте растительное масло, перемешайте. Тесто станет жидким, как ряженка. 6. Отдых (важно): Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Глютен отдохнет, блины не будут резиновыми. 7. Жарка: Сковороду (чугун или с антипригаром) раскалите докрасна. Смажьте маслом только первый раз (салом на вилке). Набирайте половником тесто (ровно 1 половник на сковороду d=24 см). 8. Техника: Влейте на горячую сковороду, вращайте рукой, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Пеките 30-40 сек до румяных краев. Переворачивайте лопаткой или подбрасыванием — пеките вторую сторону 10-15 секунд. --- Секреты идеального результата: · Если рвутся — добавьте в тесто 1 ст.л. муки и дайте постоять 5 мин. · Если толстые — добавьте 50 мл теплой воды. · Складывайте стопкой, каждый блин смазывайте кусочком сливочного масла — края станут мягкими, хрустящими. Вариация: Для тонких ажурных блинов замените 100 мл молока на газированную воду (сильногазированную) — дырочек будет в 2 раза больше. - @ret9506