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Friday 04 September 2026 19:20:01 GMT
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豚骨の旨味を凝縮した新感覚の「皿豚骨」!呼び戻し豚骨の濃厚ダレを極太麺に絡めた一杯 【豚骨ラーメン 開王】 東京都八王子市、京王八王子駅近くの「豚骨ラーメン 開王」へ撮影に伺いました。 店主は、野方の「横浜家系らーめん 輝道家」と北府中の「中華蕎麦 ひら井」で修業された方です。 今回ご紹介するのは「特製皿豚骨」。 汁なしとラーメンの中間のような、油そば・まぜそばとは異なる新感覚の一杯です。 炊き続けた豚骨スープに新たな豚骨やスープを継ぎ足す「呼び戻し製法」で、骨粉感のある濃厚な豚骨出汁から旨味を引き出します。 発酵特有の香りを移した芳醇なオイルと塩味の効いたカエシを合わせ、甘味と塩気のある濃い味わいに仕上げています。 自家製麺は、「ハルユタカ」や「紅茜」を中心に使用した極太麺で、小麦の風味が強く、モチモチとした食感です。 麺はタレとしっかり混ぜ合わせ、平たい丼で提供。 器の底に濃厚な豚骨ダレが残る汁気のある仕上がりで、極太麺に豚骨の旨味と油のコクがしっかり絡みます。 具材は、2種類のチャーシュー、味玉、メンマ、キクラゲ、青ネギ。 吊るし焼きチャーシューは、噛むほどに肉の旨味が広がります。 卓上のクラッシュニンニクでパンチを加え、出汁酢で後味をさっぱり、胡椒でも味変できます。 呼び戻し豚骨の旨味と極太自家製麺を組み合わせた、唯一無二の皿豚骨です。 ■店舗情報 📍 店名:豚骨ラーメン 開王(かいおう) 🏠 住所:東京都八王子市東町1-18 🚃 アクセス:京王八王子駅 徒歩約2分/JR八王子駅北口 徒歩約4分 ⏰ 営業時間:11:00~15:00/17:00~20:00 🗓️ 定休日:水曜日、第2・第4木曜日 ■ご紹介したメニュー ・特製皿豚骨:1,550円(税込) ✦──────────────✦ New-style Japanese tonkotsu ramen with extra-thick noodles in rich pork bone sauce
 
 【Tonkotsu Ramen Kaiou】
 We filmed at Tonkotsu Ramen Kaiou near Keio-hachioji Station in Tokyo.
 
 This is the “Special Sara Tonkotsu.”
 A new-style bowl between soupless noodles and ramen, unlike abura soba or mazesoba.
 
 The yobimodoshi method adds fresh bones and broth to simmering pork stock for rich umami and bone-powder texture.
 Aromatic oil with fermented aroma and salty tare create a bold sweet-salty flavor.
 
 House-made extra-thick noodles are wheaty and chewy.
 
 Mixed with sauce and served in a shallow bowl.
 Rich pork sauce remains at the bottom, coating the noodles with umami and oily richness.
 
 Toppings: two chashu, seasoned egg, menma, wood ear mushrooms and green onions.
 Hanging-roasted chashu gains meaty umami as you chew.
 
 Crushed garlic adds punch, dashi vinegar refreshes the finish, and pepper changes the flavor.
 A one-of-a-kind mix of yobimodoshi pork broth and house-made extra-thick noodles.
 
 ■Shop information
 📍 Name: Tonkotsu Ramen Kaiou
 🏠 Address: 1-18 Azumacho, Hachioji, Tokyo
 🚃 Access: 2 min from Keio-hachioji Station/4 min from JR Hachioji Station north exit
 ⏰ Hours: 11:00–15:00/17:00–20:00
 🗓️ Closed: Wednesdays; second and fourth Thursdays
 
 ■Featured menu
 ・Special Sara Tonkotsu: ¥1,550 (~$9.90 USD)
 #ラーメン #豚骨ラーメン #東京グルメ #ramen #japanesefood
豚骨の旨味を凝縮した新感覚の「皿豚骨」!呼び戻し豚骨の濃厚ダレを極太麺に絡めた一杯 【豚骨ラーメン 開王】 東京都八王子市、京王八王子駅近くの「豚骨ラーメン 開王」へ撮影に伺いました。 店主は、野方の「横浜家系らーめん 輝道家」と北府中の「中華蕎麦 ひら井」で修業された方です。 今回ご紹介するのは「特製皿豚骨」。 汁なしとラーメンの中間のような、油そば・まぜそばとは異なる新感覚の一杯です。 炊き続けた豚骨スープに新たな豚骨やスープを継ぎ足す「呼び戻し製法」で、骨粉感のある濃厚な豚骨出汁から旨味を引き出します。 発酵特有の香りを移した芳醇なオイルと塩味の効いたカエシを合わせ、甘味と塩気のある濃い味わいに仕上げています。 自家製麺は、「ハルユタカ」や「紅茜」を中心に使用した極太麺で、小麦の風味が強く、モチモチとした食感です。 麺はタレとしっかり混ぜ合わせ、平たい丼で提供。 器の底に濃厚な豚骨ダレが残る汁気のある仕上がりで、極太麺に豚骨の旨味と油のコクがしっかり絡みます。 具材は、2種類のチャーシュー、味玉、メンマ、キクラゲ、青ネギ。 吊るし焼きチャーシューは、噛むほどに肉の旨味が広がります。 卓上のクラッシュニンニクでパンチを加え、出汁酢で後味をさっぱり、胡椒でも味変できます。 呼び戻し豚骨の旨味と極太自家製麺を組み合わせた、唯一無二の皿豚骨です。 ■店舗情報 📍 店名:豚骨ラーメン 開王(かいおう) 🏠 住所:東京都八王子市東町1-18 🚃 アクセス:京王八王子駅 徒歩約2分/JR八王子駅北口 徒歩約4分 ⏰ 営業時間:11:00~15:00/17:00~20:00 🗓️ 定休日:水曜日、第2・第4木曜日 ■ご紹介したメニュー ・特製皿豚骨:1,550円(税込) ✦──────────────✦ New-style Japanese tonkotsu ramen with extra-thick noodles in rich pork bone sauce 【Tonkotsu Ramen Kaiou】 We filmed at Tonkotsu Ramen Kaiou near Keio-hachioji Station in Tokyo. This is the “Special Sara Tonkotsu.” A new-style bowl between soupless noodles and ramen, unlike abura soba or mazesoba. The yobimodoshi method adds fresh bones and broth to simmering pork stock for rich umami and bone-powder texture. Aromatic oil with fermented aroma and salty tare create a bold sweet-salty flavor. House-made extra-thick noodles are wheaty and chewy. Mixed with sauce and served in a shallow bowl. Rich pork sauce remains at the bottom, coating the noodles with umami and oily richness. Toppings: two chashu, seasoned egg, menma, wood ear mushrooms and green onions. Hanging-roasted chashu gains meaty umami as you chew. Crushed garlic adds punch, dashi vinegar refreshes the finish, and pepper changes the flavor. A one-of-a-kind mix of yobimodoshi pork broth and house-made extra-thick noodles. ■Shop information 📍 Name: Tonkotsu Ramen Kaiou 🏠 Address: 1-18 Azumacho, Hachioji, Tokyo 🚃 Access: 2 min from Keio-hachioji Station/4 min from JR Hachioji Station north exit ⏰ Hours: 11:00–15:00/17:00–20:00 🗓️ Closed: Wednesdays; second and fourth Thursdays ■Featured menu ・Special Sara Tonkotsu: ¥1,550 (~$9.90 USD) #ラーメン #豚骨ラーメン #東京グルメ #ramen #japanesefood

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