@reem.bakery: فطيرة التفاح الهولندية من ألذ فطائر التفاح التي جربتها في أمستردام؛ تختلف عن الأبل باي الأمريكية بعجينتها الزبدية الهشة والغنية، وكمية التفاح الكبيرة بنكهة القرفة. القالب: بقاعدة متحركة مقاس 23 سم مقادير العجينة: * 1½ كوب زبدة طرية (340 جم) * 1¼ كوب سكر أبيض (250 جم) * ¼ كوب سكر بني فاتح (50 جم) * 2 بيضة كبيرة * 1 صفار بيضة * 1 ملعقة صغيرة فانيليا * 3¾ كوب دقيق (470 جم) * 1½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر * ½ ملعقة صغيرة ملح مقادير حشوة التفاح: * 1.8 كجم تفاح قبل التقشير، حوالي 10–12 كوب بعد التقطيع يفضل خليط Pink Lady وGranny Smith تفاح أخضر و بنك لايدي * ⅓ كوب + 1 ملعقة كبيرة سكر (80 جم) * 2 ملعقة صغيرة قرفة * 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون * بشر نصف ليمونة * 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة (25 جم) للوجه اختياري: ⅓ كوب شرائح لوز (30–40 جم) الطريقة: نخفق الزبدة الطرية مع السكر الأبيض والسكر البني لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط كريميًا. نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم صفار البيضة والفانيليا ونخلط حتى تتجانس المكونات. نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ثم نضيفها إلى خليط الزبدة ونخلط فقط حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة، بدون مبالغة في العجن. نغلف العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل ليلة كاملة. لتحضير الحشوة، نقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات كبيرة بحجم 2.5–3 سم. نخلطه مع السكر والقرفة وعصير الليمون وبشر الليمون والنشا. نترك التفاح حوالي 10 دقائق. إذا تجمع في قاع الوعاء الكثير من السوائل، نصفي السائل الزائد فقط. ندهن قالب ذو القاعدة المتحركة مقاس 23 سم ونضع ورق خبز في القاعدة. نأخذ حوالي ثلثي كمية العجينة ونضغطها باليد في قاعدة القالب وعلى الجوانب، بحيث تكون طبقة العجين سميكة نسبيًا. نضع حشوة التفاح كاملة داخل القالب ونضغط عليها برفق لتقليل الفراغات بين قطع التفاح. نأخذ باقي العجينة وهي باردة ونفتتها إلى قطع غير منتظمة ونوزعها على الوجه، مع ترك بعض الفراغات ليظهر التفاح بينها. ويمكن إضافة شرائح اللوز على الوجه. ندخل الفطيرة فرنًا مسخنًا مسبقًا على 175°م، حرارة علوية وسفلية . تخبز لمدة ساعة تقريبا او حتى يصبح سطحها ذهبيًا، نتركها تبرد داخل القالب ساعتين على الاقل قبل فك القالب وتقطيعها. . #كيك #فطيرة_تفاح

Chef Reem

Open In TikTok:

Region: SA

Saturday 05 September 2026 14:37:44 GMT