Чебуреки с водкой Ингредиенты на 10–12 чебуреков Для теста: Пшеничная мука — 500 г Вода — 250 мл Водка — 1–2 ст. л. Растительное масло — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сахар — ½ ч. л. Для начинки: Мясной фарш — 500 г (говядина, баранина или смесь говядины со свининой) Репчатый лук — 2–3 шт. Холодная вода или мясной бульон — 100–150 мл Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Зелень — по желанию Для жарки: Растительное масло — около 500–700 мл Приготовление теста В кастрюлю или миску налейте воду, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте примерно 100 г муки. Быстро перемешайте венчиком или ложкой, чтобы получилась однородная заварная масса без крупных комков. Дайте смеси немного остыть. Она должна оставаться тёплой, но уже не обжигать руки. Добавьте водку и перемешайте. Постепенно вводите оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая. Когда тесто станет достаточно плотным, переложите его на стол и вымешивайте руками около 7–10 минут. Тесто должно получиться гладким, эластичным и практически не липнуть к рукам. Накройте его плёнкой или миской и оставьте отдыхать минимум на 30 минут. Если есть время, можно оставить на 1 час — после отдыха тесто станет значительно податливее и его будет легче очень тонко раскатывать. Начинка Лук очистите и нарежьте максимально мелко. Для особенно сочной начинки его можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Соедините фарш с луком, добавьте соль и большое количество свежемолотого чёрного перца. Влейте холодную воду или бульон и тщательно перемешайте. Консистенция начинки должна быть достаточно влажной. Именно жидкость внутри фарша превращается во время жарки в ароматный мясной сок, поэтому слишком сухую начинку делать не стоит. Формирование Разделите тесто на 10–12 одинаковых частей и скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг диаметром примерно 18–20 см. На одну половину круга положите тонкий слой фарша, оставляя по краям около 1,5–2 см свободного теста. Не кладите слишком много начинки: при жарке она должна успеть полностью приготовиться. Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно выпустите лишний воздух. Края плотно прижмите пальцами, а затем пройдитесь по ним вилкой или специальным колёсиком. Важно хорошо запечатать чебурек, чтобы мясной сок не вытекал в масло. Жарка В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Оптимальная температура — примерно 170–180 °C. Аккуратно опускайте чебуреки в горячее масло. Они должны свободно плавать и не лежать друг на друге. Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Если масло слишком горячее, тесто быстро потемнеет, а мясо внутри может остаться сырым. Если температура слишком низкая, чебуреки впитают много масла и не будут достаточно хрустящими. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Секрет особенно хрустящих чебуреков Главные условия — тонко раскатать тесто, не пересушить его мукой и хорошо разогреть масло. Водка в тесте способствует образованию мелких пузырьков и делает корочку более хрупкой и воздушной. Заваривание части муки кипятком дополнительно делает тесто эластичным и позволяет раскатать его почти прозрачным слоем. Подавайте чебуреки сразу после приготовления. Разрезать их лучше осторожно: внутри находится очень горячий мясной сок. Особенно вкусны они со сметаной, свежей зеленью или просто с крепким чаем. #игнатийлапкин #потеряевка #украина #россия #беларусь #казахстан #жизнь #fypシ - @morkhogg