SAPER VIVERE
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Sunday 06 September 2026 18:12:29 GMT
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Comments
beppes13 :
La frollatura della carne nasce dall’esigenza di ammorbidire le fibre e migliorarne la consistenza. Il pesce, invece, ha una struttura muscolare diversa e non presenta la stessa necessità. La sua frollatura prolungata va quindi interpretata soprattutto come una ricerca di nuovi sapori: un’esperienza interessante, ma che rischia anche di trasformarsi in una moda. È un po’ come confrontare un pomodoro fresco con uno essiccato: sono prodotti diversi, e non necessariamente uno è migliore dell’altro. Personalmente, quando il pesce fresco è di altissima qualità, ritengo che i suoi profumi naturali di mare siano insuperabili. I profumi naturali del mare sono insuperabili. Come si può parlare di un prodotto sopravvalutato? Basta dire che non serve necessariamente un grande chef: il vero protagonista del piatto è il prodotto! Anche per questo, la diffusione del fenomeno appare piuttosto improvvisa. Oggi si trovano prodotti frollati un po’ ovunque, spesso presentati come una novità, e diventa così più difficile riconoscere eventuali contraffazioni o distinguere una lavorazione autentica da una semplice operazione di marketing. Inoltre, il prodotto dovrebbe avere un prezzo più elevato, perché questo deve contribuire ad ammortizzare l’investimento necessario per acquistare il frigorifero dedicato e sostenere i costi aggiuntivi della lavorazione. Cosa ne pensi?
2026-10-18 08:30:15
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Massimiliano Carlini :
i motivi sono almeno 2 1 la difficoltà di saper mantenere il pesce fresco 2 la continuità del lavoro chi usa pesce ( alto rischio di non sostenere il menù) 3 e chiaro che se vendi pesce distante dalle coste riuscire ha trovare materia prima e soprattutto vederlo fa caldo ) 4 grande tendenza generazione cuochi 30 / 40 anni ..spinti dai social infine la prova regina se devo mangiare un pesce frullato 20gg ho più MANGIO UN BUON PROSCIOTTO DI PECORA SARDA
2026-10-11 11:34:13
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Mauro :
baccalà e stoccafisso esistono già da molto tempo
2026-10-14 20:09:44
1
jchnos :
per gli amici veneti che si vogliono avvicinare a questo tipo di cucina consiglio il ristorante Al Porticciolo n. 5 a Casale sul Sile, tra l'altro a settembre e precisamente venerdì 11 si può prenotare una degustazione
2026-09-07 04:40:42
4
gggggggggggggggggg :
lo Fano invecchiare dà migliaia di ani
2026-09-07 05:58:33
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Lorenzo Affetti :
da lucio ci sono stato, tanta roba🤟
2026-10-17 15:49:00
0
enzo :
la frollatura è fondamentale..da ex pescatore subacqueo di professione mi rimetto ai maestri della frollatura.
2026-10-06 21:17:52
0
Davide Muriano :
da Jamantè a Polignano a Mare ho assaggiato il prosciutto di Tonno...spettacolare
2026-10-14 20:16:34
0
Adone67 :
Non saprei non lho provato e la cosa mi incuriosisce
2026-09-06 20:17:53
1
Ugo Valle :
Ho visto immagini chef “Corallo” (Marina di Modica) …ma non lo citi ?
2026-10-04 18:37:50
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marafurua :
io da un po.. Ottimo 👍👍👍💯💯💯
2026-10-15 19:20:45
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Emilio Galway :
in Sudafrica c'è da mo' il biltong di pesce. Mangiai pure quello di squalo.
2026-10-17 22:28:42
0
Paolo :
CRUDO ORTIGIA frolliamo il pesce dal 2021.
2026-09-08 12:00:47
0
0Q :
colmare marina di pisa
2026-09-07 11:31:57
0
@nd :
la frollatura? per camuffare gli alimenti vecchi! e giustificare prezzi high...
2026-09-08 12:11:33
1
Cecco Tombino :
p?
2026-10-06 00:21:28
0
Antonio Mennella :
Molto interessante, grazie 🙏🏻
2026-09-06 21:41:52
2
avvgiovannisanson :
L’ho provato al ristorante “Antiche Mura” a Mondello, era una ricciola frollata da diversi giorni e l’ho trovata fantastica
2026-09-07 06:45:47
1
Tommy🏴 :
A Rimini non lo fanno solo da Lucio,c'è ne sono diversi
2026-09-17 20:52:57
0
🇮🇹🇧🇷🇨🇭Nuccio Mangiafico :
Ristorante Il Corallo a Marina di Modica di @Chef Carmelo Ferreri
2026-09-06 23:11:59
0
Gino La Storia!!!!!! :
❤️❤️❤️
2026-09-09 18:10:43
0
veramente vero :
💪💪💪💪💪
2026-09-07 12:51:23
0
lucis_tiktok :
💯💯💯
2026-10-03 15:00:49
0
marcellocosimodel :
💯
2026-10-04 06:43:47
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