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🍓 La Tarte Framboises, Pistache & Crème Vanille Laissez-vous charmer par cette tarte de pâtissier à la fois somptueuse et féerique ! L'alliance entre le croquant d'une pâte sablée dorée et le moelleux d'une crème de pistache cuite offre une base d'une gourmandise absolue. Couronnée d'une crème diplomate à la vanille aérienne et de framboises fraîches aux notes acidulées, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, fondant et fraîcheur fruitée ! 📖 LES INGRÉDIENTS (Pour 1 grande tarte / 6 à 8 personnes) Pour la pâte sablée croustillante : 200g de farine de blé 100g de beurre doux froid (coupé en dés) 70g de sucre glace 1 jaune d'œuf 1 pincée de fleur de sel Pour la crème de pistache cuite : 60g de beurre doux ramolli 60g de sucre de canne 60g de poudre de pistache (ou pistaches émoulues) 1 œuf Pour la crème diplomate à la vanille : 25cl de lait entier 1 gousse de vanille (grattée) 2 jaunes d'œufs 50g de sucre de canne 20g de fécule de maïs (Maïzena) 15cl de crème liquide entière 30% M.G. (bien froide) 2 feuilles de gélatine (4g) Pour la garniture & finition : 300g de framboises fraîches 30g de pistaches émondées concassées Un voile de sucre glace 👩‍🍳 LA PRÉPARATION La pâte sablée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le jaune d'œuf et ramassez la matière en boule sans trop la travailler. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes. La crème pâtissière vanille : Portez le lait à frémissement avec la gousse et les grains de vanille. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud dessus en filant, remuez bien puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine préalable assouplie dans l'eau froide et essorée. Transférez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. La crème de pistache & cuisson du fond : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte, foncez un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre de pistache et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Étalez cette crème de pistache sur la pâte crue, puis enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir totalement. La crème diplomate : Fouettez la crème pâtissière froide pour la lisser. Dans un récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la maryse dans la pâtissière. Le montage & service : Étalez ou pochez généreusement la crème diplomate vanillée sur le fond de tarte refroidi. Alignez les framboises fraîches la pointe vers le haut sur toute la surface. Parsemez d'éclats de pistaches concassées et terminez par un discret voile de sucre glace avant de servir bien frais ! #recette #tart #framboise #création #gastronomía
🍓 La Tarte Framboises, Pistache & Crème Vanille Laissez-vous charmer par cette tarte de pâtissier à la fois somptueuse et féerique ! L'alliance entre le croquant d'une pâte sablée dorée et le moelleux d'une crème de pistache cuite offre une base d'une gourmandise absolue. Couronnée d'une crème diplomate à la vanille aérienne et de framboises fraîches aux notes acidulées, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, fondant et fraîcheur fruitée ! 📖 LES INGRÉDIENTS (Pour 1 grande tarte / 6 à 8 personnes) Pour la pâte sablée croustillante : 200g de farine de blé 100g de beurre doux froid (coupé en dés) 70g de sucre glace 1 jaune d'œuf 1 pincée de fleur de sel Pour la crème de pistache cuite : 60g de beurre doux ramolli 60g de sucre de canne 60g de poudre de pistache (ou pistaches émoulues) 1 œuf Pour la crème diplomate à la vanille : 25cl de lait entier 1 gousse de vanille (grattée) 2 jaunes d'œufs 50g de sucre de canne 20g de fécule de maïs (Maïzena) 15cl de crème liquide entière 30% M.G. (bien froide) 2 feuilles de gélatine (4g) Pour la garniture & finition : 300g de framboises fraîches 30g de pistaches émondées concassées Un voile de sucre glace 👩‍🍳 LA PRÉPARATION La pâte sablée : Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le jaune d'œuf et ramassez la matière en boule sans trop la travailler. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes. La crème pâtissière vanille : Portez le lait à frémissement avec la gousse et les grains de vanille. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait chaud dessus en filant, remuez bien puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine préalable assouplie dans l'eau froide et essorée. Transférez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. La crème de pistache & cuisson du fond : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte, foncez un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre de pistache et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Étalez cette crème de pistache sur la pâte crue, puis enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir totalement. La crème diplomate : Fouettez la crème pâtissière froide pour la lisser. Dans un récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la maryse dans la pâtissière. Le montage & service : Étalez ou pochez généreusement la crème diplomate vanillée sur le fond de tarte refroidi. Alignez les framboises fraîches la pointe vers le haut sur toute la surface. Parsemez d'éclats de pistaches concassées et terminez par un discret voile de sucre glace avant de servir bien frais ! #recette #tart #framboise #création #gastronomía

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