MENUDO DE MELENA DE LEÓN Una versión plant-based de uno de los clásicos más apapachadores de la cocina mexicana. La melena de león es un tipo de hongo comestible, llamado así por su apariencia: crece formando una especie de melena blanca y esponjosa. Tiene una textura carnosa y fibrosa, que hace que sea perfecta para sustituir la carne en muchas preparaciones. INGREDIENTES (rinde 4-5 porciones) Para la melena de león: • 800 g de melena de león fresca • 2–3 cdas de aceite vegetal • Sal y pimienta • Ajo en polvo • Paprika Para el caldo • 1.2 L de agua • ¼–⅓ de cebolla blanca • 3 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • Sal Para la salsa • 6 chiles guajillo hidratados • 2 chiles ancho hidratados • ¼ de cebolla blanca • 3 dientes de ajo • ¼ cdta de comino • ¼ cdta de pimienta negra • ½ cdta de orégano mexicano • 1 taza de agua de cocción de los chiles Para servir • Limones • Cebolla blanca finamente picada • Orégano • Chile piquín, opcional • Tortillas de maíz calientes PREPARACIÓN: 1. Limpia la melena de león, retira la base dura y desmenúzala en trozos irregulares de 3–5 cm. 2. Dora la melena en una sartén con aceite a fuego medio-alto, trabajando por tandas. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika. Cocina 8–12 min, hasta que esté bien dorada. Reserva. 3. Para el caldo, hierve el agua con la cebolla, ajo, laurel y sal durante 30–40 min. Cuela y reserva. 4. Retira semillas y venas de los chiles, tuéstalos ligeramente y después hidrátalos en agua caliente durante 3–4 min. Reserva 1 taza del agua de cocción. 5. Licúa los chiles con la cebolla, ajo, comino, pimienta, orégano y 1 taza del agua de cocción. Cuela la salsa. 6. Calienta 1–2 cdas de aceite en una olla, agrega la salsa y cocina 12–15 min a fuego medio. 7. Agrega 800 ml–1 L del caldo caliente y cocina 10–15 min a fuego medio-bajo. Incorpora la melena y cocina 5 min más a fuego bajo. Ajusta de sal. 8. Sirve bien caliente con limón, cebolla picada, orégano, chile piquín y tortillas de maíz. ¡Disfruta! #recetasfaciles #recetasveganas #veganos #recetassaludables #recetascaseras - @_lizllamas