מניפות סלמון אישיות במילוי קרם קונפי שום, שאלוט ודבש לפני חודשיים העלתי מניפת סלמון שיצרתי לכם, ולא דמיינתי עד כמה מהר היא תהפוך ללהיט כל כך אהוב אצלכם! הריל עבר כבר את ה-3 מיליון צפיות, ומאז קיבלתי מכם אינספור תגובות, תמונות והודעות מדהימות – ואפילו כתבתם לי שאצלכם בבית כבר מכינים סלמון רק ככה. אז לקראת החג, הגיע הזמן לחזור לאחת המנות הכי אהובות ומדוברות שלי: מניפות סלמון אישיות במילוי מיוחד של קרם קונפי שום, שאלוט ודבש. למנה הזאת אני משתמש בפילה סלמון טרי מביטמן הדייג – איכותי, נקי ומושלם לטכניקה הזאת. חשוב לבקש פילה עם עור כדי ליצור את החיתוכים ושיחזיקו בקלות. מצרכים לסלמון: 1 פילה סלמון שלם טרי , עם העור ונקי מעצמות 2 כפות שמן זית מלח גס פלפל שחור גרוס לקרם קונפי שום ושאלוט: ראש שיני שום קלופות שקית או מגש בצלצלי שאלוט קלופים שמן זית, לכיסוי כף מיונז איכותי מעט שבבי צ'ילי יבש כפית גדושה דבש (או יותר , לפי הטעם) מלח אופן ההכנה הכנת הקונפי והקרם: מניחים את שיני השום ובצלצלי השאלוט בסיר קטן, מכסים בשמן זית ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהם רכים וזהובים (חשוב שהשמן לא ירתח). מסננים את רוב השמן ושומרים אותו לשימושים אחרים (פסטות, חביתות, סטייק/ צריבת בשר לתבשיל/עוף בתנור, פרגיות, דגים בקיצור-שמן טעים ומתובל לכל דבר) . מועכים את השום והשאלוט למחית עשירה. מוסיפים את המיונז, שבבי הצ'ילי, המלח והדבש ומערבבים לקרם אחיד וחלק. טועמים ומאזנים תיבול מעבירים לשקית זילוף. חיתוך המניפות האישיות: מניחים את פילה הסלמון כשהעור כלפי מטה. בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים צפופים לרוחב הפילה במרווחים שווים, כמעט עד העור (מבלי לחתוך את העור). מחלקים למנות אישיות (מומלץ לפחות 3 חיתוכים בכל מנה), כשהעור נשאר שלם ומחזיק את צורת המניפה. מפילה שלם יוצאות בין 8 ל 10 מנות תלוי בגודל הפילה. מילוי ואפייה: מסדרים את המנות בתבנית אפייה. אפשר על נייר אפייה. בעזרת שקית הזילוף ממלאים בנדיבות את החריצים בקרם הקונפי. מברישים במעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות במשך כ 10-15 דקות (בהתאם לעובי הדג, סוג התבנית ועובייה), לטעמי הסלמון צריך להיות עשוי אך עדיין עסיסי ואתם תכינו עד המידה האהובה עליכם. וזהו! מנה חגיגית, מרשימה, קלה להכנה ובעיקר טעימה בטירוף. אם אתם מכינים אותה לחג, אני כבר מחכה לראות את התמונות והתוצאות שלכם! חג שמח! - @chef_tom_franz