@cordeliareese28: 🍲 Pozole rojo pa'l santo patrono Mira, para la fiesta del santo patrono no hay nada como un pozole bien cargado, que salga el vaho en el vidrio de la micro cuando lo calientas al otro día. Yo lo aprendí de mi abuela, que gracias a Dios siempre tuvo una mesa llena, y aunque sea de esquina, uno sabe que el pozole une a la gente. Para este almuerzo de celebración, te voy a contar cómo hacerlo con su salsa molcajeteada, esa que se prepara desde temprano mientras el maíz hierve. - 1 kilo de maíz nixtamalizado (no te vayas a confiar del precocido, que a veces queda duro) - 500 gramos de carne de cerdo (yo uso espinazo y maciza, pero si quieres más sustancia, échale cabeza de lomo) - 1 cabeza de ajo - 1 cebolla blanca grande - 2 chiles guajillo secos y 2 anchos - 1 cucharadita de orégano seco - Sal al ojo - Para la salsa: 4 chiles serranos, 3 jitomates, 1 diente de ajo, un puño de cilantro, jugo de limón y sal Pon el maíz en una olla grande con bastante agua, que lo cubra el doble. Lo pones a hervir con 2 dientes de ajo y media cebolla partida. Aquí el truco: cuando empiece a soltar espuma, la quitas con una cuchara de madera, porque si no, el caldo se amarga. Deja que hierva como dos horas, moviendo de vez en cuando. La carne la pones aparte en otra olla con agua, sal, un diente de ajo y el resto de la cebolla; que se cueza hasta que se deshebre, como una hora y media. Mientras, asas los chiles guajillo y ancho en un comal sin que se quemen, solo que se inflen y huelan a tierra mojada. Los remojas en agua caliente diez minutos y los mueles en la licuadora con un poco del agua donde se remojaron. Cuando el maíz ya esté tierno (lo pruebas mordiendo un grano, si se aplasta fácil, listo), le agregas la carne deshebrada y el puré de chiles colado para que no le queden pellejos. Le pones sal y orégano, y lo dejas hervir quince minutos más para que agarre sabor. La salsa molcajeteada: asas los serranos y los jitomates en el comal hasta que se tatem, los pones en el molcajete con el ajo, el cilantro y un poco de sal. Machaca hasta que quede medio grumosa, y le exprimes medio limón. Eso se sirve aparte, porque cada quien le pone su punto. Y para que no te falte un buen plato, recuerda que el pozole se come con lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano y limón. Que bendito sea el maíz y la mano que lo siembra, y que Dios los acompañe en esta fiesta. ¡Buen provecho, vecina!

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Tuesday 08 September 2026 09:27:51 GMT