@raheem_khaled7: ZERESHK POLO 🍗 Chicken & Sauce • 4 bone-in chicken legs • Salt, pepper & 1 tsp turmeric • 1 large onion, chopped • 3 garlic cloves, minced • 1 cinnamon stick + 3 cardamom pods • 1 tbsp tomato paste • 2 tsp saffron water Season and sear chicken until golden, then remove. Sauté onion, garlic, cinnamon, cardamom & turmeric for 1 min. Add tomato paste, chicken, water, salt, pepper & saffron. Cover and braise for 45 min. Remove chicken and reduce sauce until thick and glossy. 🍚 Rice • 2 cups basmati rice • Salt, oil/duck fat & butter • 1 tbsp saffron water • 1 Lebanese bread Soak rice in salted water for 1 hour. Boil in heavily salted water for ~7 min until 70% cooked. Drain and rinse cold. Coat the pot with oil/duck fat + saffron water. Add bread, then rice. Make holes, add butter, cover with a kitchen towel + lid. Cook medium-low for 15 min, then lowest heat for 30 min. ❤️ Zereshk • Zereshk or Raisins, washed • 1 tbsp butter • 1 tbsp sugar • Sliced pistachios • 2 tbsp saffron water Sauté briefly over low heat. Mix ⅓ of the rice with half the zereshk mixture. Layer white rice, zereshk rice & remaining mixture. Serve with chicken, crispy bread & reduced sauce. 🍗 الفراخ والصوص • 4 أوراك فراخ • ملح، فلفل و1 م ص كركم • بصلة كبيرة مفرومة • 3 فصوص ثوم مفرومين • عود قرفة و3 حبات حبهان • 1 م ك معجون طماطم • 2 م ص ماء زعفران تبّل الفراخ وحمّرها لحد ما تاخد لون حلو، وبعدين شيلها. في نفس الحلة شوّح البصل والثوم والقرفة والحبهان والكركم دقيقة. ضيف معجون الطماطم، الفراخ، المية، الملح والفلفل والزعفران. غطّيها وسيبها 45 دقيقة. شيل الفراخ وقلّل الصوص لحد ما يبقى تقيل ولامع. 🍚 الرز • 2 كوب رز بسمتي • ملح، زيت/دهن بط وزبدة • 1 م ك ماء زعفران • 1 رغيف عيش لبناني انقع الرز في مية بملح ساعة. اسلقه في مية كتير وملح 7 دقايق لحد ما يستوي 70%. صفّيه واشطفه بمية ساقعة. حط الزيت أو دهن البط وماء الزعفران في الحلة، ثم العيش والرز. اعمل فتحات وحط الزبدة. غطّي بفوطة والغطا. سيبه على نار متوسطة هادية 15 دقيقة، ثم أهدى نار 30 دقيقة. ❤️ الزيريشك • زيريشك أو زبيب • 1 م ك زبدة • 1 م ك سكر • فستق شرائح • 2 م ك ماء زعفران شوّح المكونات بسرعة على نار هادية. اخلط ثلث الرز مع نص الخليط. رصّ رز أبيض، ثم رز بالزيريشك، وفوقه باقي الخليط. قدّمه مع الفراخ، العيش المقرمش والصوص المركز.

Raheem’s Table

Open In TikTok:

Region: EG

Tuesday 08 September 2026 14:53:08 GMT