@wonderlust_bakehouse: 🌱🧬 Se han identificado 25 grupos genéticos de cacao en el mundo, de los cuales 16 están en Perú. Cada uno de estos tipos de cacao tiene sabores y aromas diferentes, que pueden dar lugar a barras de chocolate muy distintas entre sí. 🍋 Hay un largo proceso desde el cultivo de la fruta del cacao al chocolate. Los granos de cacao, cubiertos de una pulpa blanquecina (similar a la chirimoya), se extraen de cada fruto y se fermentan por varios días para desarrollar los sabores característicos del chocolate, luego; se secan, se tuestan, se descascarillan y se “muelen” (conchan/refinan), por lo menos 24 horas, para formar una pasta lisa y homogénea. En este último paso se puede agregar azúcar para crear un chocolate 70% cacao o también puede no agregarse nada y obtener una pasta 100% cacao. 🍫 Todos los pasos, desde el grano fresco de cacao al chocolate, pueden hacerse de diversas maneras; hay diversas formas de fermentar, secar, tostar y refinar el chocolate, estas variaciones pueden alterar el sabor del chocolate. Por ejemplo, un tueste más intenso va a potenciar sabores a café, amaderado o caramelo y un tueste más tenue conservará los sabores más sutiles del cacao; como los frutales, herbales y florales. 🎨 Aquí en Wonderlust estamos trabajando en chocolates dark mylk 50% cacao, todos con la misma receta, pero hechos con distintos granos de cacao de Perú, Ecuador y Costa Rica, es increíble como chocolates de la misma receta pueden saber tan distinto! Ya estaremos publicando novedades sobre estas creaciones 🤩. —-——— Disclaimer: la caja de chocolate creada por Agromercado del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego de Perú, busca presentar la diversidad del cacao peruano. Ha sido un regalo protocolar transversal y no tiene relación con ninguna afiliación política. A nosotros nos llegó más que nada por suerte y ha sido una herramienta muy valiosa a la hora de compartir el conocimiento chocolatero 🌱🍫 #chocolate #cacao #Foodie #alimentos #chocolatereal

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Tuesday 08 September 2026 19:21:21 GMT